Drugi dzień świąt z Robertem Sową

Wyrafinowane potrawy z mięsa, w tym z dziczyzny, będą świetnym ukoronowaniem świątecznego ucztowania. Przyszedł też czas na wyjątkowy słodki smakołyk: makowy tort z kremową masą.
ROBERT SOWA
Kucharz, pasjonat gotowania, felietonista, autor wielu książek o tematyce kulinarnej, uczestnik programów telewizyjnych i radiowych na temat gotowania, popularyzator sztuki kulinarnej w Polsce, laureat kilku Oskarów Kulinarnych. "Uwielbiam tzw. cross-cooking, czyli łączenie różnych kuchni, smaków. Wychodzi to doskonale, gdy trzeba podać coś odświętnego."

PORCJA: 574 kcal PRZYGOTOWANIE: 25 minut NA 8 PORCJI:

• 4 combry jagnięce (po ok. 180 g każdy)
• 3 łyżki oleju
• 200 g jagód w żubrówce
• ser camembert

• 1/2 szklanki oleju lnianego
• 4 pokrojone w plasterki ząbki czosnku
• po łyżeczce nasion kozieradki, grubo mielonego czarnego pieprzu i słodkiej czerwonej papryki
• 4 gałązki rozmarynu
• sól morska do smaku

PORCJA: 203 kcal PRZYGOTOWANIE: 55 minut NA 4 PORCJE:

• kilogram łbów, ości i innych części pozostałych po filetowaniu ryb
• 4 marchewki
• korzeń pietruszki
• biała część pora
• 2 łodygi selera naciowego
• 4 szalotki
• 2 łyżki masła
• łyżka oleju
• 200 ml białego wina
• kilka gałązek tymianku
• 2–3 liście laurowe
• pieprz ziarnisty czarny
• 1/2 cytryny
• pęczek dymki ze szczypiorem
• ząbek czosnku
• 4 pomidory
• 400 g filetów z ryb słodkowodnych (okoń, leszcz, szczupak)
• szczypta szafranu
• sól
• biały pieprz mielony
• słodka papryka

PORCJA: 520 kcal PRZYGOTOWANIE: 50 minut NA 8 PORCJI:

• po 10 suszonych moreli i śliwek
• kilka łyżek miodu pitnego
• po 250 g grubo mielonej łopatki wieprzowej, surowego i wędzonego boczku
• 300 g sparzonej i pokrojonej w kostkę wątróbki cielęcej
• 2 jajka
• 100 ml likieru

• zmiażdżone jagody jałowca, suszony tymianek i majeranek
• liście laurowe, kilka gałązek świeżego rozmarynu i tymianku
• sól
• grubo mielony czarny pieprz

PORCJA: 604 kcal PRZYGOTOWANIE: 35 minut NA 4 PORCJE:

• 500 ml czerwonego wina
• 100 ml wódki jałowcówki l100 ml nalewki orzechowej
• marchew, łodyga selera naciowego i biała część pora
• 2 cebule
• 100 g ugotowanych suszonych podgrzybków
• 3 łyżki oleju
• 4 ząbki czosnku
• 2 gałązki rozmarynu
• 3 gałązki tymianku
• liść laurowy
• po kilka ziaren ziela angielskiego i owoców jałowca
• 4 skoki z zająca
• kilka łyżek kwaśnej śmietany
• sól
• pieprz

PORCJA: 640 kcal PRZYGOTOWANIE: 55 minut NA 12 PORCJI: CIAST

• 350 g maku
• 11 jajek
• 350 g cukru pudru
• 1 łyżka miodu
• 85 g tartej bułki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• kilka kropli dowolnego aromatu l tłuszcz i bułka do formy l wiórki czekoladowe

• 4 jajka
• 280 g cukru pudru
• 2 kostki masła śmietankowego
• 3/4 kostki margaryny
• filiżanka naparu espresso
• kieliszek spirytusu

PORCJA: 469 kcal PRZYGOTOWANIE: 15 minut NA 4 PORCJE:

• 3 garście rukoli
• po 10 żółtych i czerwonych pomidorków koktajlowych
• czerwona cebula
• 2 łyżki prażonych i posiekanych orzechów laskowych
• 400 g wędzonej ryby (sielawa, karp)
• cytryna
• łyżka świeżo tartego chrzanu

• 1/2 szklanki oleju lnianego
• 2 łyżki musztardy chrzanowej
• łyżka miodu lipowego
• 4 gałązki tymianku
• 2–3 łyżki octu winnego
• sól
• czarny pieprz