Ryby, suszone owoce, grzyby to podstawowe składniki kaszubskiej Wigilii. Przepisy na tradycyjne dania przygotował dla nas Hotel Niedźwiadek we Wdzydzach Kiszewskich.
Włoszczyznę pokroić w słupki, brukiew i ziemniaki w kostkę. Ugotować ze wszystkimi przyprawami prócz majeranku – ten dodajemy na samym końcu razem ze szczyptą cukru (zupa ma mieć słodki posmak). Kromki bagietki natrzeć czosnkiem, pokroić w kostkę, zrumienić na maśle. Podawać z zupą.
● 4 solone matiasy ● po 2 cebule, jabłka i cytryny ● 250 g słodkiej śmietanki ● cukier ● natka
Filety wymoczyć, wypłukać. Cebule posiekać (kilka plastrów odłożyć), wymieszać z tartymi jabłkami, skropić sokiem z jednej cytryny. Wymieszać ze śmietanką i doprawić cukrem, by sos był słodkawy. Filety naciąć wzdłuż, upleść w warkocz, ułożyć na śmietankowej poduszce. Ozdobić natką, plastrami cytryny i cebuli.
Miodny kuch
● 4 jajka ● szklanka cukru ● 2 łyżki miodu ● 2 szklanki mąki ● szklanka oleju ● po 2 łyżeczki proszku do pieczenia, sody oczyszczonej i cynamonu ● 2 szklanki startej marchwi ● szklanka bakalii ● tłuszcz do formy ● polewa czekoladowa
Jajka ubić z cukrem, zmiksować z miodem, mąką, olejem, proszkiem, sodą i cynamonem. Wymieszać z marchwią i bakaliami. Piec 40 min w 180°C w natłuszczonej blasze. Ozdobić polewą.
Wigilijny brzad
● 300 g suszonych owoców (śliwki, jabłka, gruszki, morele, brzoskwinie) ● 1/2 szklanki cukru ● 500 g ziemniaków ● 4 łyżki mąki ● 250 g śmietanki ● sól
Owoce ugotować do miękkości w wodzie (ok. 2 l) z cukrem. Starte na tarce ziemniaki wymieszać z mąką, łyżką śmietanki i szczyptą soli. Kłaść łyżką drobne kluseczki na gotujący się wywar. Zabielić resztą śmietanki.
Rybę podzielić na dzwonka. Doprawić ziołami, solą, pieprzem, zmiażdżonym czosnkiem. Zawinąć w płat ciasta. Piec ok. 20 min w 200°C na blasze wyłożonej pergaminem. Grzyby udusić na maśle z pokrojoną cebulą. Doprawić, dodać śmietankę. Podawać z rybą udekorowaną natką.
