WIGILIA według Agnieszki Kręglickiej

1 / 7

BBS STUDIO

1_11

Wigilijna kolacja rządzi się szczególnymi regułami. Zdaniem znanej kreatorki dobrej kuchni, jeśli chcemy tego wieczoru trzymać się wyłącznie rodzinnej tradycji, nie powinniśmy z tego rezygnować. Nie będzie jednak w tym nic złego, jeśli tradycyjnym potrawom spróbujemy nadać nowy szlif. AGNIESZKA KRĘGLICKA
Znawczyni kuchni, autorka felietonów, książek i programu telewizyjnego o tematyce kulinarnej. Wraz z bratem prowadzi znane warszawskie restauracje: Chianti, El Popo, Fortecę, Meltemi, Opasły Tom, Santorini oraz Piątą Ćwiartkę w Arkadach Kubickiego.

"Co roku poddaję się magii Wigilii: lepię uszka, gotuję barszcz... Ale też wyznaczam kulinarne zadania rodzinie i gościom. Dzięki temu świętuję ze wszystkimi."

2 / 7

BBS STUDIO

Śledź z jabłkiem i śmietaną

PORCJA: 355 kcal PRZYGOTOWANIE: 20 minut NA 4 PORCJE:

2 filety śledziowe
4 łyżki oliwy
sok z cytryny
kilka liści laurowych
szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
cukier
2 kwaśne jabłka z czerwoną skórką
cebula
sól
grubo tłuczony pieprz

Śledzie pokroić w kostkę. Oliwę doprawić połową soku z cytryny i pieprzem. Polać nią śledzie. Dołożyć kilka liści laurowych. Odstawić na kilka godzin. Śmietanę doprawić solą, cukrem i pieprzem (powinna być słodko-kwaśna i pieprzna). Jabłka opłukać i razem ze skórką pokroić w kostkę, skropić resztą soku z cytryny. Cebulę obrać, posiekać. Na dnie szklaneczki ułożyć śledzia odsączonego z oliwy, na to kilka kropli śmietany, dalej warstwę jabłek i cebuli, i sporą chmurkę śmietany na wierzchu. Udekorować pieprzem i resztą jabłka.

3 / 7

BBS STUDIO

Boczniaki z czerwoną kapustą

PORCJA: 597 kcal PRZYGOTOWANIE: 35 minut NA 4 PORCJE:

1/4 główki czerwonej kapusty
6 łyżek oliwy
2 ząbki czosnku
4 łyżki octu balsamico lub winnego z czerwonego wina
miód
2–3 łyżki konfitur z żurawiny lub borówki
400 g boczniaków
2 łyżki mąki
2 jajka
4 łyżki tartej bułki
2 łyżki startego parmezanu
olej do smażenia
3 łyżki masła
sól
pieprz

Kapustę pokroić w długie, cienkie strużki. Oliwę rozgrzać na patelni, dodać posiekany czosnek i kapustę oraz sól do smaku. Smażyć na średnim ogniu, cały czas mieszając. Gdy kapusta zacznie tracić chrupkość, polać ją octem, odparować. Doprawić miodem do smaku i dusić ok. 20 minut (jeśli kapusta puszcza dużo soku, należy go odparować, jeśli jest sucha, dusić ją pod przykryciem). Miękką kapustę doprawić do smaku żurawiną lub borówką oraz solą i pieprzem. Chwilę smażyć. Z boczniaków odciąć ogonki. Kapelusze oprószyć mąką, obtoczyć w roztrzepanych jajkach, a następnie w tartej bułce wymieszanej z parmezanem. Smażyć na rumiano, na gorącym oleju z dodatkiem masła. Podawać z kapustą.

4 / 7

BBS STUDIO

Grzybowe cappuccino

PORCJA: 283 kcal PRZYGOTOWANIE: 25 minut NA 4 PORCJE:

500 g mrożonych podgrzybków
oliwa
2 cebule
2 ząbki czosnku
1,5
bulionu warzywnego
sól
biały pieprz

DO DEKORACJI:

250 ml śmietany kremówki
2 łyżki mascarpone
grzyby suszone

Grzyby rozmrozić. Pokroić w kawałki. Na patelni rozgrzać 2–3 łyżki oliwy, zeszklić na niej pokrojone w piórka cebule i posiekany czosnek. Dodać grzyby i zwiększyć ogień. Smażyć ok. 10 minut, aż grzyby będą miękkie. Doprawić pieprzem i solą. Bulion zagotować, dodać do niego zawartość patelni. Gotować na niedużym ogniu ok. 30 minut. Zmiksować, doprawić do smaku. Śmietanę ubić. Wymieszać z mascarpone. Doprawić solą i białym pieprzem. Grzyby suszone zmiksować na proszek. Zupę rozlać do niedużych filiżanek, na wierzch każdej porcji nałożyć po czapeczce ze śmietany, posypać proszkiem grzybowym.

5 / 7

BBS STUDIO

Verrine z łososiem

PORCJA: 167 kcal PRZYGOTOWANIE: 15 minut NA 4 PORCJE:

200 g filetu z wędzonego łososia
koperek
łyżeczka ziaren czerwonego pieprzu
oliwa
sok z cytryny
czerwona cebula
garść kaparów mini
szczypiorek
sól
czarny pieprz

Łososia pokroić w kostkę. Wymieszać z drobno posiekanym koperkiem i ziarnami czerwonego pieprzu. Doprawić oliwą, sokiem z cytryny, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Cebulę pokroić w drobną kostkę, wymieszać z kaparami, posiekanym szczypiorkiem i oliwą. Na dnie szklanek układać łososia (sporo), wierzch każdej porcji przykryć mieszanką cebuli i kaparów. Każdą porcję ewentualnie udekorować cienką kromką podpieczonej bagietki.

6 / 7

BBS STUDIO

Pieczony halibut z muffinkami z kutii

PORCJA: 398 kcal PRZYGOTOWANIE: 45 minut NA 4 PORCJE:

4 filety z halibuta
sok z cytryny
2 łyżki oliwy
garść uprażonych orzechów laskowych (otartych ze skórki)
cebula
ząbek czosnku
łyżka uprażonego siemienia lnianego
łyżka natki
szklanka ugotowanej pszenicy
jajko
sól
pieprz
masło do foremek

Rybę podzielić na porcje, natrzeć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny i oliwą. Odstawić. Orzechy grubo posiekać. Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na oliwie na złoto, pod koniec dodać do niej posiekany czosnek, pokruszone orzechy, siemię, natkę i ziarno pszenicy. Doprawić, ostudzić. Do pszenicy z dodatkami wbić jajko, wymieszać. Foremki do muffinek wysmarować masłem, napełnić masą z pszenicy i orzechów. Piec ok. 35 minut w 180°C. Rybę ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Piec ok. 20 minut w 180°C. Podawać z muffinką z pszenicy.

7 / 7

BBS STUDIO

Babeczki z makowym nadzieniem

PORCJA: 391 kcal PRZYGOTOWANIE: 55 minut NA 12 PORCJI: CIAST

300 g mąki
200 g masła
100 g cukru
żółtko
otarta skórka z cytryny
olej do foremek

NADZIENIE:

1/2 szklanki maku
2 szklanki mleka
po 2 łyżki masła i miodu
sok z cytryny
2 łyżki posiekanych bakalii (płatki migdałów, suszone figi, morele)
kandyzowane wiśnie, śliwki i skórka pomarańczowa do dekoracji

Składniki na ciasto zagnieść. Chłodzić ok. godziny. Ciastem wylepić lekko wysmarowane olejem foremki. Ponownie wstawić do lodówki. Mak opłukać, zalać mlekiem. Gotować na wolnym ogniu, aż będzie miękki. Odcedzić i ostudzić. Zemleć trzykrotnie przez sitko o drobnych oczkach. Dodać masło, miód i sok z cytryny. Smażyć ok. 25 minut, cały czas mieszając. Dodać bakalie. Foremki z ciastem wstawić do nagrzanego do 200°C piekarnika. Piec, aż ciasto będzie złote. Ciepłe babeczki ostrożnie wyjąć z foremek. Ostudzić. Napełnić je kremem makowym, udekorować kandyzowanymi owocami i skórką pomarańczową.

WIGILIA według Agnieszki Kręglickiej

Galeria (7 zdjęć)

1_11

Śledź z jabłkiem i śmietaną

Boczniaki z czerwoną kapustą

Grzybowe cappuccino

Verrine z łososiem

Pieczony halibut z muffinkami z kutii

Babeczki z makowym nadzieniem