Porcja: 202 kcal Przygotowanie: 35 minut Dla 4 osób
● 500 g młodego bobu
● 2 ząbki czosnku
● 2 łyżki oliwy
● mała ostra papryczka
● natka
● 4 cytryny
● sól
● pieprz
■ Bób opłukać, ugotować, ostudzić. Doprawić zmiażdżonym czosnkiem. Polać połową oliwy. Oprószyć solą i pieprzem. Dodać pokrojoną w kawałki papryczkę i posiekaną natkę. Wymieszać i odstawić do lodówki.
■ Cytryny dokładnie wymyć, przekroić na pół. Ułożyć na wysmarowanej resztą oliwy blasze. Piec od 15 do 20 minut w 220°C. Bób podawać z cytryną; podczas jedzenia delikatnie skrapiać go sokiem z cytryny.
Biało-zielona sałatka z serem
Porcja: 412 kcal Przygotowanie: 15 minut Dla 4 osób
● 200 g liści roszponki (lub rukoli)
● 150 g sera feta (lub bryndzy)
● 4 małe krążki (lub 2 większe) sera pleśniowego koziego
● 4–6 łyżek syropu klonowego lub miodu
● 4 łyżki oliwy
● ocet balsamiczny
● 4 kromki pieczywa tostowego
● sól
● pieprz
■ Roszponkę lub rukolę opłukać, dokładnie osączyć lub osuszyć papierowym ręcznikiem. Włożyć do salaterki. Fetę lub bryndzę rozdrobnić. Dodać do przygotowanych listków sałaty. Delikatnie wymieszać.
■ Syrop klonowy lub miód wymieszać z łyżką oliwy. Doprawić do smaku octem balsamicznym oraz odrobiną soli i pieprzu. Uzyskanym sosem polać składniki w salaterce.
■ Pieczywo tostowe pokroić w kostkę. Resztę oliwy rozgrzać na patelni. Wrzucić kostki pieczywa, mocno zrumienić. Grzanki dodać do sałatki. Sałatkę obłożyć krążkami sera koziego (większe pokroić w cząstki). Całość oprószyć grubo zmielonym pieprzem.
POSTAW NA JARZYNY ŁATWO JE PRZYGOTOWAĆ,
latem jest pełen ich wybór. Świetnie smakują na surowo (np. z dipami), ale możesz je też gotować (najlepiej na parze), dusić, piec, faszerować. Doskonałe są warzywa przygotowane na sposób włoski: pokrojone w plastry lub cząstki pieczemy w piekarniku i doprawiamy oliwą, octem balsamicznym, czosnkiem i świeżymi ziołami. Do przyrządzenia w ten sposób nadają się m.in. cukinia, bakłażan, papryka. Można je podawać z bagietką lub jako dodatek do mięsa. Nie zapominaj też o ziemniakach. Gotuj je w mundurkach, a następnie nadziewaj rozmaitymi farszami.
Placki z cukinii i ziemniaków
Porcja: 315 kcal Przygotowanie: 25 minut Dla 4–6 osób
● 2–3 cukinie
● 4 duże ziemniaki
● 3 łyżki mąki
● jajko
● 3–4 łyżki oleju
● 250 g twarożku
● 2 łyżki jogurtu naturalnego
● posiekany szczypior od dymki
● sól
● pieprz
■ Cukinie opłukać. Ziemniaki obrać, opłukać. Razem z cukinią zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Odcisnąć. Wymieszać z mąką i jajkiem. Doprawić solą i pierzem.
■ Olej rozgrzać na patelni. Z masy formować placki i smażyć na złoty kolor.
■ Twarożek wymieszać z jogurtem i posiekanym szczypiorem. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z plackami.
Aromatyczny makaron
Porcja: 299 kcal Przygotowanie: 25 minut Dla 4 osób
● bakłażan
● 3 pomidory
● mała cebula
● łyżeczka przecieru pomidorowego
● 3 łyżki oliwy
● ząbek czosnku
● 400 g makaronu wstążki
● sól
● pieprz
■ Bakłażan opłukać, pokroić w krążki. Oprószyć solą, odstawić. Sparzone pomidory obrać, pokroić w kostkę. Obraną cebulę posiekać, podsmażyć na oliwie. Następnie dodać odciśnięte kawałki bakłażana i pomidory. Dusić ok. 15 minut. Doprawić do smaku przecierem, zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. Warzywa z sosem wymieszać z ugotowanym makaronem.
Zielony chłodnik
Porcja:187 kcal Przygotowanie: 25 minut Dla 4 osób
● po 100 g świeżego szpinaku i szczawiu
● por
● łyżka masła
● pęczek rzodkiewek (niekoniecznie)
● cukinia
● pęczek szczypiorku
● 2 szklanki jogurtu naturalnego
● szklanka soku z kiszonych ogórków
● listki melisy
● sól
● pieprz
■ Szpinak i szczaw opłukać, usunąć gałązki, listki posiekać. Por, po odcięciu piętki i obraniu, opłukać, pokroić w krążki. Masło dosyć mocno rozgrzać. Podsmażyć na nim kawałki pora, a potem szczaw i szpinak. Skropić 2–3 łyżkami wody i chwilę dusić. Wystudzić.
■ Rzodkiewki obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach albo pokroić w paseczki. Cukinię umyć, ewentualnie obrać ze skórki, pociąć w niewielką kostkę, oprószyć solą. Odstawić na 5–7 minut, a następnie odcisnąć sok.
■ Przygotowane warzywa połączyć. Dodać posiekany szczypiorek. Zalać jogurtem z sokiem z ogórków, wymieszać. Doprawić pieprzem. Odstawić na 2 godziny do lodówki. Przed podaniem zupę posypać listkami melisy.
Warzywa smażone w piwnym cieście
Porcja: 380 kcal Przygotowanie: 25 minut Dla 4 osób
● szklanka mąki
● 2 jajka
● ok. 3/4 szklanki jasnego piwa
●2 łyżki stopionego masła
● ok. 400 g warzyw (różyczek brokułu i kalafiora, pieczarek)
● po szczypcie gałki muszkatołowej i soli
● olej do smażenia
■ Mąkę wymieszać z jajkami, piwem, masłem i przyprawami (ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany). Schładzać przez 30 minut.
■ Warzywa umyć (brokuły i kalafior wrzucić na 2 minuty do wrzątku). Osączyć. Maczać w cieście, smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
SŁODKOŚCI PEŁNE WITAMIN
Najprostszy letni deser zrobisz z samych świeżych owoców. Zamiast tradycyjnie podawać ze śmietaną, możesz je lekko skropić olejem z pestek dyni i octem balsamicznym doprawionym miodem. Inna propozycja to owoce zapiekane pod pierzynką z ubitych z cukrem białek. Doskonałą potrawą na lato jest również fancuskie clafoutis z wiśniami. To też rodzaj zapiekanki: owoce polewamy ciastem przyrządzonym z 4 łyżek mąki zmiksowanej z 3 jajkami, 3/4 szklanki mleka i 8 łyżkami cukru. Pieczemy ok. 40 minut.
Czereśniowa tarta
Porcja: 394 kcal Przygotowanie: 45 minut Na 10 porcji
● 250 g mąki
● 100 g masła lub margaryny
● 2 żółtka
● 100 g cukru pudru
● łyżeczka skórki startej z cytryny
● łyżka konfitur z czereśni lub wiśni
● 700 g czereśni
● 2 łyżki soku z cytryny
● cukier puder do posypania
● tłuszcz do formy
● szczypta soli
■ Mąkę przesiać. Dodać masło lub margarynę. Chwilę siekać. Połączyć z żółtkami, cukrem pudrem, cytrynową skórką i szczyptą soli. Zagnieść ciasto, uformować w kulę. Zawinąć w folię. Wstawić na 30 minut do lodówki.
■ Ciastem wylepić wysmarowaną tłuszczem tortownicę. Wierzch ponakłuwać kilka razy widelcem. Piec 15 minut w 200°C. Wierzch ciasta posmarować konfiturami.
■ Owoce opłukać, ewentualnie wydrylować. Skropić sokiem z cytryny. Ułożyć na cieście. Ciasto piec ok. 20 minut w 200°C. Oprószyć cukrem pudrem. Podawać po wystudzeniu.
Letni placek
Porcja: 416 kcal Przygotowanie: 25 minut Na 10–12 porcji
● kostka masła
● szklanka cukru
● 4 jajka
● 1/5 szklanki mąki pszennej
● 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
● czubata łyżeczka proszku do pieczenia
● kilogram owoców (czereśni, porzeczek)
● 2 łyżki soku z cytryny
● masło i tarta bułka do formy
● szczypta soli
■ Masło utrzeć z cukrem. Ucierać, dodając po jednym żółtku. Oba rodzaje mąki wymieszać, dodać proszek do pieczenia. Z białek i szczypty soli ubić pianę. Dodawać ją do kremu na przemian z wymieszaną mąką.
Naleśniki z owocami
Porcja: 490 kcal Przygotowanie: 25 minut Dla 4–6 osób
● łyżka płatków owsianych
● 3 jajka
● szklanka mleka
● 150 g mąki
● 300 g twarożku
● 2–3 łyżki jogurtu naturalnego
● łyżeczka skórki startej z cytryny
● cukier puder
● 400 g owoców (maliny, czarne jagody, borówki amerykańskie)
● olej do smażenia
● sól
■ Płatki podprażyć na suchej patelni. Jajka roztrzepać z mlekiem. Stopniowo dodawać mąkę i płatki, cały czas mieszając.
■ Łyżeczkę oleju rozgrzać na patelni, wlać cienkim strumieniem ciasto, rozprowadzić je równomiernie po patelni. Smażyć z obu stron na rumiano.
■ Twarożek wymieszać z jogurtem i skórką startą z cytryny. Doprawić do smaku cukrem pudrem. Owoce opłukać, dokładnie osączyć. Delikatnie połączyć z masą serową.
■ Naleśniki smarować twarożkiem z owocami. Zwijać w rulony. Zaraz podawać.
