Dla 4 osób
700 g wołowiny (krzyżowa, pręga)
200 g kurzych szyjek i skrzydełek
włoszczyzna z kapustą 2-3 suszone grzyby
łyżka wegety listek laurowy
2-3 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz (mielony i w ziarnach)
cebula
łyżka oleju
natka majeranek
Ciasto na pierogi:
niepełna szklanka mąki
żółtko
2 łyżki oleju
sól
Wołowinę zalać 6 szklankami zimnej wody.
Dodać sól, kilka ziaren pieprzu i resztę przypraw. Gotować ok. godziny.
Po 10 minutach od zagotowania dodać skrzydełka i szyjki, a po następnych 10 minutach obraną włoszczyznę i grzyby.
Rosół przecedzić. Mięso obrać z kości, usunąć tłuszcz i skórę. Zemleć. Cebulę posiekać.
Podsmażyć na łyżce oleju. Dodać do mięsa.
Doprawić solą, pieprzem i majerankiem.
Z mąki, żółtka, oleju, 2-3 łyżek letniej wody i łyżeczki soli zagnieść ciasto.
Cienko je rozwałkować i pokroić w kwadraty o boku 5 cm. Na każdym kwadracie ułożyć łyżeczkę farszu, złożyć po przekątnej i widelcem zlepić brzegi.
Ugotować. Rosół mocno podgrzać, ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem.
Pierogi rozłożyć na talerze. Zalać rosołem. Posypać natką.
