● 2 i 1/2 kg mięsa z kością (wołowina lub cielęcina, drób)
● 20 dag marchwi
● 12 dag cebuli
● 12 dag porów
● seler (20 dag)
● 4 goździki
● sól
● 10 ziaren czarnego pieprzu

■ Jarzyny oczyścić, obrać, opłukać. Cebulę obrać, podpiec na suchej patelni lub w piekarniku i równomiernie naszpikować goździkami.
■ Mięso włożyć do dużego garnka, zalać 5 l zimnej wody, podgrzewać powoli, aż będzie wrzeć. Odszumować zbierające się na powierzchni białko, aż płyn stanie się całkowicie przejrzysty i klarowny.
■ Do garnka z mięsem włożyć cebulę z goździkami, warzywa i pieprz. Gotować 2–3 godz. na małym ogniu, pod przykryciem. Pod koniec posolić (niezbyt mocno, bo zupa z czasem staje się coraz bardziej słona).
■ W garnku powinno zostać około 4 l płynu. Wywar ostudzić. Zdjąć i wyrzucić warstwę tłuszczu z powierzchni. Przecedzić przez gęste sito.
Przechowywać:
● w lodówce – do 3 dni,
● gorący zamknięty w słoiku – do 7 dni (niestety – zamknięty na gorąco mętnieje, będzie dobry do zup kremów),
● zamrożony w zamrażalniku – do 3 miesięcy.

INNE WARIANTY ZUPY

Zupa meksykańska z awokado

Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 20 minut
Porcja: 430 kcal
Składniki na 4 porcje


● 2 marchewki (20 dag) ● 10 dag fasolki szparagowej (ew. mrożona) ● 1 l wywaru ● szklanka ciecierzycy z puszki ● 1/2 pęczka natki pietruszki ● owoc awokado ● 3 cytryny ● biała cebula ● sól, pieprz

■ Marchewki umyć i obrać. Dodać fasolkę, zalać gorącym wywarem i gotować 15 min. Dodać osączoną ciecierzycę. Gotować 5 minut. Przyprawić solą i pieprzem, posypać posiekaną natką pietruszki.
■ Awokado obrać, pokroić w ćwiartki. Cebulę obrać, posiekać. Awokado (skropione sokiem z 1 cytryny), cebulę i cytryny pokrojone w ćwiartki dokładać w trakcie jedzenia.

Zupa kukurydziana
Przygotwanie: 10 minut
Gotowanie: 25 minut
Porcja 360 kcal
Składniki na 4 porcje
● 2 papryki ● 3 ziemniaki ● łodyga selera naciowego ● 15 dag wędzonego boczku ● cebula ● gałązka tymianku ● 1 l wywaru ● puszka kukurydzy ● sól, pieprz

■ Paprykę opiec, zdjąć skórę, zmiksować, dodać sól i pieprz.
■ Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Seler pokroić w plasterki. Boczek pokroić w kostkę. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na boczku. Dodać seler, listki tymianku i ziemniaki.
■ Zalać wywarem. Gotować 20 min. Dodać osączoną kukurydzę. Gotować jeszcze 5 minut. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać z musem z papryki.

Zupa brokułowa z serem fetą
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 15–20 minut
Porcja: 120 kcal
Składniki na 4 porcje
● 1 l wywaru ● 40 dag brokułów (mogą być mrożone) ● duży ziemniak ● 2 ząbki czosnku ● 10 dag sera feta ● gałka muszkatołowa ● 1/2 łyżeczki cukru ● sól, pieprz

■ Brokuły podzielić na różyczki, opłukać. Czosnek obrać. Ziemniak obrać, pokroić w kostkę, zalać 1/2 wrzącego bulionu, gotować 10 min. Dodać brokuły. Wsypać cukier i szczyptę soli.
■ Gotować jeszcze 5–10 minut. Wyjąć kilka różyczek brokułów. Warzywa zmiksować z czosnkiem, dolać resztę bulionu. Przyprawić gałką, solą i pieprzem. Podawać z fetą pokrojoną w kostkę i różyczkami brokułów.