Wegetariańskie święta: przepis na wypaczony bigos z suską sechlońską i karmelizowanymi pieczarkami

„Creme de la creme polskości. I wcale nie musi być mięsny! Co prawda na początku bigos składał się jedynie z mięs, a na pomysł dodania kapusty wpadła dopiero dziewiętnastowieczna kulinarna influencerka Lucyna Ćwierczakiewiczowa, ale to właśnie odpowiednio doprawiona kapusta stanowi o wyjątkowości bigosu na tle wszelakich dań jednogarnkowych. Gama przypraw korzennych podsmażonych do uwolnienia aromatów, koncentrat umamiczny (pomidorowy), wędzona suska sechlońska i jeszcze kilka innych trików sprawiają, że ten wypaczony bigos będzie smakował lepiej niż jakikolwiek mięsny oryginał. Sami zobaczycie”. fragment książki Michała Korkosza „Rozkoszne. Wegetariańska uczta z polskimi smakami” (wyd. Otwarte)

Zobacz też: Wegetariańskie święta: Przepis na barszcz czerwony według Rozkosznego

Bigos z przepisu Rozkosznego: składniki i przepis

Składniki:

2 łyżki (30 g) masła

1 średnia biała cebula (150 g), pokrojona w cienkie plastry

4 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

3 goździki

0,5 łyżeczki nasion kminku

0,5 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki

0,5 łyżeczki słodkiej papryki

0,5 łyżeczki suszonego cząbru lub tymianku

0,5 łyżeczki suszonego majeranku

0,5 łyżeczki nasion kolendry

0,5 łyżeczki nasion gorczycy

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

3 szklanki (450 g) kapusty kiszonej, odcedzonej i posiekanej

5 szklanek (1,2 l) bulionu warzywnego lub wody

Zobacz też: Świąteczny pasztet drobiowy z grzybami: przepis, że palce lizać

1 główka (500 g) białej kapusty bez głąba, posiekanej

1 średnie kwaśne jabłko (250 g), bez gniazda nasiennego, starte na grubych oczkach tarki

0,5 szklanki (75 g) suski sechlońskiej, posiekanej

0,5 szklanki (20 g) suszonych grzybów

0,25 szklanki (50 g) zielonej soczewicy

0,5 szklanki (120 ml) wytrawnego czerwonego wina

1 łyżeczka miodu posiekany świeży koperek, do podania

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

2 łyżki oleju

250 g pieczarek, przepołowionych na pół

1 łyżka miodu

Zobacz też: Śledziki po myśliwsku z grzybami: prosty przepis na wigilijny stół

Bigos z przepisu Rozkosznego: jak to zrobić?

1. W dużym garnku rozgrzej na średnim ogniu masło. Dodaj cebulę i smaż, często mieszając, aż zmięknie – mniej więcej 3 minuty. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, goździki, kminek, wędzoną i słodką paprykę, cząber, majeranek, nasiona kolendry i gorczycy. Smaż, aż uwolni się aromat – 1–2 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy wraz ze szczyptą cukru i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż lekko pociemnieje (2–3 minuty). Dodaj kapustę kiszoną, 1.5 łyżeczki soli i 3 szklanki bulionu. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż kapusta zmięknie – około 40 minut.

2. Dodaj białą kapustę, jabłko, śliwki, grzyby, soczewicę, wino, miód i pozostałe 2 szklanki bulionu. Zagotuj. Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 3 godziny, aż wszystko zmięknie. Dopraw solą i pieprzem.

3. Rozgrzej patelnię z olejem na dużym ogniu. Smaż pieczarki, aż się zezłocą – 5 minut – nie mieszając ich wcale przez pierwsze 2 minuty. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj miód oraz sól. Miód zacznie się momentalnie pienić i karmelizować. Obtocz w nim pieczarki i przełóż na talerz.

4. Przed podaniem rozłóż bigos do misek i posyp koperkiem. Podawaj z karmelizowanymi pieczarkami i ze świeżo upieczonym chlebem obsmarowanym masłem.

Wskazówka: Jak kto z bigosem bywa – czas mu służy. Można go przygotować nawet z tygodniowym wyprzedzeniem. Przechowuj go pod przykryciem w lodówce.

Zobacz też: Bożonarodzeniowe ciasteczka - idealne do zimowej herbatki, na choinkę i na prezent