● 600 g kiszonej kapusty ● 50 g suszonych podgrzybków ● liść laurowy ● ziele angielskie ● sól ● pieprz ● cebula ● masło ● 1/2 l wody po gotowaniu ziemniaków
Do pokrojonej kapusty dodać namoczone grzyby, połowę wody, w której się moczyły, i przyprawy. Ugotować. Dołożyć cebulę zeszkloną na maśle i wodę z ziemniaków. Odparować.
● 6 żółtek ● po 500 g cukru i masła ● 1 kg mąki ● 2 łyżeczki proszku do pieczenia ● torebka cukru waniliowego ● 3 łyżki śmietany 18% ● cukier puder
Wyrobić ciasto z żółtek utartych z cukrem, masła, mąki, proszku do pieczenia, cukru waniliowego, śmietany. Schłodzić. Zemleć w maszynce (przez sitko o dużych oczkach). Piec w 180°C na blasze wyłożonej pergaminem. Oprószyć cukrem pudrem.
Wigilijne makówki
● 250 g zmielonego maku ● 1 l mleka ● po 100 g cukru i miodu ● 30 g cukru waniliowego ● po 100 g rodzynek i migdałów ● 70 g stopionego masła ● sól ● 3 czerstwe bułki
Mak zalać wrzącym mlekiem. Dodać cukier, miód, cukier waniliowy, namoczone rodzynki, obrane, pokrojone migdały (kilka odłożyć), masło, szczyptę soli. Gotować, aż mak napęcznieje. W salaterce ułożyć na przemian kromki bułki i masę makową. Odstawić. Ozdobić migdałami.
Oczyszczoną rybę zalać 2 l zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień. Dodać obraną włoszczyznę, zrumienioną na suchej patelni cebulę i przyprawy. Gotować, zdejmując z wywaru szumowiny. Przecedzić. Podawać z grzankami z bagietki, przysmażonymi na maśle. Udekorować natką.
Śląska moczka
● ok. 200 g twardego piernika ● po 100 g suszonych moreli, śliwek, jabłek i mieszanki bakalii ● ok. 750 ml kompotu owocowego ● ok. 250 ml soku z czarnej porzeczki ● 2 małe puszki mandarynek i puszka gruszek w syropie ● cukier ● sok z cytryny ● płatki migdałowe
Piernik namoczyć w wodzie. Suszone owoce pokroić, gotować 10 minut, odcedzić. W wodzie, w której się gotowały, rozgotować piernik. Dodać owoce, bakalie, kompot, sok, pokrojone mandarynki i gruszki. Doprawić cukrem i sokiem z cytryny. Podawać na zimno z migdałami.
