Wyrusz na grzybobranie
Mówi się, że coś rośnie jak grzyb po deszczu. Mamy ciepłe noce i mokre dni, a właśnie taką aurę grzyby uwielbiają. Pora wybrać się do lasu i sprawdzić, czy przysłowie nie kłamie.
Kto choć raz widział „siedzącego” we mchu borowika, wie, że nie ma wspanialszego widoku! Grzyby są piękne, ale i niebezpieczne. Dlatego zbieraj tylko te gatunki, które dobrze znasz i wiesz, że są jadalne. Jeśli masz jakąkolwiek wątpliwość co do napotkanego okazu, lepiej go zostaw! Nie niszcz grzybów niejadalnych i trujących, gdyż mają one wpływ na rozwój całej leśnej roślinności. Grzyby łatwo pobierają wszystkie zanieczyszczenia z podłoża, dlatego wybieraj na grzybobranie tereny jak najdalej od wielkich miast.
Z czym do lasu?
Niezbędne są: wiklinowy kosz lub specjalna siatka z naturalnego włókna i kozik, czyli mały nożyk. Plastikowe torby i wiadra są wykluczone, gdyż brak dostępu powietrza powoduje gnicie grzybów. Zbieraj tylko okazy jędrne, młode. Stary grzyb, z miękkim kapeluszem przeważnie jest robaczywy. Grzyb przycinamy nożykiem tuż przy podstawie lub wykręcamy ze ściółki w całości, a dołek przykrywamy ziemią – obie te szkoły zbierania są właściwe. Ważne, aby nie uszkodzić grzybni. Po powrocie z lasu od razu oczyść grzyby z ziemi i igliwia – są bardzo nietrwałe. Podziel je na grupki: małe do octu, mrożenia, większe – do suszenia czy duszenia.
Grzybowy susz
Jeden suszony grzybek potrafi nadać potrawie niezwykły aromat, a grzybowa potrawa w środku zimy zrobi z pewnością furorę. Dlatego właśnie warto je suszyć. Do tego celu wybieraj grzyby zbierane w suchy dzien. Nie myj ich, tylko oczyść i wytrzyj ściereczką. Małe susz w całości, większe pokrój na paski. Najlepiej użyj specjalnej suszarki (nie jest droga, kosztuje ok. 100 zł). Jeśli nie masz suszarki, wykorzystaj piekarnik: rozłóż grzyby pojedynczo i susz w temp. 40–50°C przy otwartych drzwiczkach.
W słoju, na zimę
Grzyby można też marynować, solić, kisić, mrozić i dusić. Przed mrożeniem zblanszuj je, rozłóż na tacy i zamroź. Zamrożone przepakuj do foliowych torebek. Do duszenia pokrój, zalej małą ilością wody, posól i duś do miękkości. Ułóż w wyparzonych słoikach, zamknij, pasteryzuj 2 razy. Marynować możesz prawie wszystkie małe grzybki. Ugotowane zalej gorącą marynatą ze szklanki octu 10%, 2,5 szklanki wody, łyżki soli i cukru, pieprzu, ziela angielskiego i liścia laurowego. Do solenia nie mieszaj gatunków. Posegregowane grzyby pokrój, obgotuj w osolonym wrzątku. Układaj w słojach, przesypując warstwę grzybów warstwą soli. Przed użyciem dobrze wypłucz.