Roladki z szynki parmeńskiej i śliwek na rukoli

SKŁADNIKI:

• 24 suszone śliwki bez pestek
• 6-8 plasterków szynki parmeńskiej (lub westfalskiej)
• 2 garście rukoli
• garść pomidorków koktajlowych
• 1/2 czerwonej cebuli
• 2 łyżki orzeszkow pinii (lub posiekanych laskowych)
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól, świeżo zmielony pieprz

Śliwki zalej ciepłą wodą, mocz 30 min. Osusz, owiń każdą połówką plastra szynki. Rozgrzej na patelni łyżkę oliwy i obsmaż roladki. Opłucz i osącz listki rukoli, rozłóż je na półmisku, dodaj przekrojone na połówki pomidorki i cienkie piórka cebuli. Polej sosem z oliwy, soku z cytryny , soli i pieprzu. Ułóż ciepłe roladki, posyp uprażonymi na suchej patelni orzeszkami.