Muffiny z marchewką i ananasem

Składniki:

• 1 szkl. mąki
• 85 g mąki razowej
• 150 ml oleju słonecznikowego
• 100 g cukru pudru
• 200 g ugotowanej marchewki zmiksowanej na purée
• 3 plastry ananasa z puszki
• 2 łyżki soku z ananasa
• 50 g nasion słonecznika
• jajko
• łyżka ekstraktu z wanilii
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• ¼ łyżeczki soli

Przesiej razem obydwa rodzaje maki, proszek do pieczenia, sól, sodę i cynamon. W oddzielnej misce połącz olej z cukrem pudrem. Dodaj do oleju purée z marchwi, pokrojonego w mała kostkę ananasa, sok z niego, jajko, wanilie i słonecznik. Na koniec połącz to z przesianą maka w jednolita, wilgotna masę. Piecz w formie do mu nów przez około 25 minut w temp. 180ºC.