Mięsa na uroczysty obiad

Schab nadziewany figami i daktylami

Składniki:

• 1 kg schabu
• 150 g suszonych fig dobrej jakości
• 150 g suszonych daktyli bez pestek
• 1/2 szklanki bulionu
• przyprawa do mięs Knorr
• 4 łyżki oliwy
• pieprz

Przygotowanie:

1. Schab opłucz i osusz. Ostrym nożem zrób nacięcie wzdłuż mięsa. Uważaj, by nie rozciąć go na wylot. Nożem zrób kieszeń w środku mięsa.
2. Schab nadziej figami i daktylami. Otwór zepnij wykałaczkami. Przyprawę do mięs Knorr zmieszaj z oliwą i pieprzem. Natrzyj schab. Włóż do lodówki na co najmniej 2 godz.
3. Mięso umieść w rękawie do pieczenia. Wlej bulion. Rękaw zwiąż. Ułóż na blasze i piecz 40 min w 190 st. C. Przetnij rękaw i zapiekaj schab, aż będzie
apetycznie rumiany.
4. Wyjmij mięso i zostaw do lekkiego schłodzenia. Następnie pokrój w plastry.
Schab również wyśmienicie smakuje na zimno.

Szynka pieczona

Składniki:

szynka 1,5 kg
suszone śliwki, orzechy włoskie, suszone żurawiny
Marynata:

• 1/2 szklanki oleju
• 1 ząbek czosnku
• sok z cytryny
• 2 gwiazdki anyżu
• 1/2 łyżeczki cząbru
• 1/2 łyżeczki
• tymianku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• po kilka ziaren ziela, jałowca i kardamonu
• liść laurowy

Przygotowanie:

1. Olej, posiekany ząbek czosnku, sok z cytryny oraz zioła i przyprawy wymieszaj. Szynkę obwiąż nicią i z każdej strony natrzyj marynatą. Odłóż do lodówki na co najmniej 3 godz.
2. Piekarnik nagrzej do 190 st. C. Szynkę umieść w zamykanym naczyniu żaroodpornym. Możesz podlać odrobiną bulionu. Włóż do piekarnika na godzinę.
3. Po upływie godziny naczynie odkryj, włóż śliwki, posiekane orzechy i żurawinę. Piecz jeszcze 30 minut, obracając szynkę od czasu do czasu. Po upieczeniu naczynie z szynką wyjmij, przykryj i odstaw, aż ostygnie.

Gęś w wiśniach

Składniki:

• podwójna pierś gęsi
• 300 ml czerwonego wina
• 1 łyżka majeranku
• sól, pieprz

Sos wiśniowy:

• 150 g mrożonych wiśni
• 100 ml soku jabłkowego
• 1 łyżka oliwy
• po 1/2 łyżeczki tymianku i czerwonej cebuli
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Gęś natrzyj przyprawami. Zalej winem. Chłodź przez noc.
2. Skórę na gęsi natnij. Ułóż mięso na zimnej patelni skórą do dołu. Smaż 7 min. Odwróć i smaż 3 min.
3. Gęś włóż do naczynia żaroodpornego. Piecz 15 min w 180 st. C.
4. Na sos cebulę zrumień na oliwie. Dodaj rozmrożone wiśnie, sok i tymianek. Smaż 10 min. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj do gęsi.