Łosoś ze szparagami w sosie z suszonych pomidorów wg Bogusława Lindy

PORCJA: 360 kcal
PRZYGOTOWANIE: 45 minut
NA 4 PORCJE

• 800 g filetów z łososia (bez skóry)
• pęczek świeżej bazylii
• 6 ząbków czosnku
• 2 cytryny
• słoik suszonych pomidorów w oliwie
• 2 świeże pomidory
• 4 filety anchois
• 1 kg szpinaku
• po pęczku szparagów białych i zielonych
• 100 ml oliwy
• sól
• pieprz

Liście bazylii tniemy na paski. Czosnek obiera-my i siekamy. Cytryny kroimy na pół, łyżeczką wybieramy miąższ. Z łyżeczki czosnku, połowy bazylii i połowy miąższu z cytryny oraz z 4 łyżek oliwy ze słoika z suszonymi pomidorami ucieramy pastę. Filet (po usunięciu ości) płuczemy, osuszamy i kroimy na 4 kawałki. Nacieramy pastą i marynujemy 3 godziny. Pomidory sparzamy, obieramy, miąższ kroimy w kostkę, sok z pestkami przecedzamy przez sito. Anchois rozcieramy. 4 suszone pomidory siekamy. Szpinak płuczemy, usuwamy łodyżki, osuszamy liście. Z resztą czosnku i połową pomidorów pokrojonych w kostkę dusimy na 3 łyżkach oliwy. Szparagi obieramy, przycinamy końce i płuczemy. Gotujemy 20 minut w osolonym wrzątku. Łososia pieczemy 15 mi-nut w 180°C. Zostawiamy w piekarniku. Resztę posiekanych świeżych pomidorów mieszamy z anchois, suszonymi pomidorami, pozostałym miąższem z cytryny, bazylią i oliwą. Doprawiamy solą i pieprzem. Filety układamy na półmisku, przekładając szpinakiem. Dekorujemy szparagami i polewamy sosem.

Bogusław Linda
Doskonały zarówno w rolach twardzieli, jak i wrażliwców, autor książki kulinarnej „Spaghetti dla samotnego mężczyzny”.