Cielęcina w sosie tuńczykowym

SKŁADNIKI NA 8 PORCJI

• 1 kg cielęciny (sznyclówki)
• 4 cebule dymki
• 2 ząbki czosnku
• szklanka białego wytrawnego wina
• listek laurowy
• po 1/2 łyżeczki białego pieprzu i soli
• po łyżce suszonego rozmarynu i tymianku
• 2 łyżki oliwy
• 3 łyżki oleju
• szklanka bulionu z warzyw

SOS:

• 2 puszki tuńczyka w oleju
• 4 sztuki anchois
• 1/2 słoiczka kaparów
• 2 jajka
• łyżka soku z cytryny
• 1/2 szklanki bulionu
• łyżeczka musztardy
• pieprz

Cebule i czosnek obrać, bardzo drobno posiekać, zalać winem. Dodać oliwę, zioła, sól i pieprz, wymieszać.
Mięso umyć, osuszyć, polać marynatą. Przykryć i wstawić na 6 godzin do lodówki. Co jakiś czas je odwracać.
Cielęcinę osączyć z marynaty. Marynatę przecedzić i zachować. Olej rozgrzać na patelni, obsmażyć mięso z każdej strony.
Bulion zagotować. Mięso przełożyć do rondla, podlać pozostałą marynatą i bulionem, dodać listek laurowy, przykryć i dusić 45 minut na małym ogniu.
Piekarnik rozgrzać do 250°C, zgasić płomień. Mięso przełożyć do brytfanny, wstawić do piekarnika na 30 minut. Wyjąć, pokroić w plastry. Cielęcinę podawać z sosem z tuńczyka i ziemniaczanym pure.

Przygotowanie sosu: jajka ugotować na twardo, ostudzić, wyjąć żółtka. Tuńczyka, anchois i kapary osączyć (łyżkę kaparów odłożyć do dekoracji), dodać żółtka, sok cytrynowy, bulion, musztardę, szczyptę pieprzu, składniki zmiksować. Sos podgrzać, polać mięso, posypać odłożonymi kaparami.