4 x zupa

To fakt: rosół jest najwspanialszą z zup, szczególnie odgrzany następnego dnia, kiedy przejdzie zapachami przypraw i aromatami warzyw i mięsa. Jest wiele szkół gotowania rosołu. Jedna twierdzi, że im więcej gatunków mięs, tym rosół bardziej esencjonalny. Według innej – nie istnieje bez czosnku. Jedni wolą go jeść z makaronem, inni z kaszą, a jeszcze inni z lanymi kluskami. Wszyscy zgodni są do jednego: rosół potrzebuje czasu – musi gotować się powoli, ledwo „mrugać” na ogniu. Inaczej będzie mętny i zupełnie pozbawiony smaku. Jest wspaniałą bazą do innych zup i sosów. Dlatego warto nagotować go więcej, podzielić na porcje i zamrozić.

SKŁADNIKI (6 porcji):

40 dag wołowiny, 30 dag mostka cielęcego, 1/2 kurczaka, włoszczyzna z kapustą włoską, cebula, liść laurowy, grzybek suszony, pieprz, ziele angielskie, zielenina, sól

1. Babciny z makaronem

SKŁADNIKI (6 porcji):

na rosół – jak wyżej, makaron nitki lub cienkie wstążki, łyżka miodu

Wszystkie rodzaje mięsa umyj, włóż do garnka, zalej 2 litrami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, zszumuj i posól. Włóż obrane warzywa (bez kapusty i cebuli) i przyprawy. Zagotuj, przykręć ogień i na małym gotuj ok. 1 godz. Włóż kapustę i opaloną nad ogniem cebulę. Gotuj jeszcze 20 min. Przelej przez gęste sito, wymieszaj z miodem. Podawaj z posiekaną zieleniną i makaronem.

2. Z czerwonej papryki

SKŁADNIKI (6 PORCJI):

rosół, 40 dag papryki, 30 dag pomidorów, 2 ząbki czosnku, cebula

Paprykę pokrój, czosnek i cebulę posiekaj, pomidory sparz, obierz ze skóry i pokrój. Zeszklij czosnek z cebulą, włóż warzywa, uduś do miękkości. Połącz z rosołem, powoli zagotuj. Gotuj razem 10 min., przypraw.

3. Szpinakowa

SKŁADNIKI (6 PORCJI):

rosół, paczka szpinaku, żółtko, ząbek czosnku, śmietana, gałka muszkatołowa, sok z cytryny, tarty parmezan

Na oleju zeszklij posiekany czosnek, dodaj szpinak, uduś razem. Połącz z rosołem, gotuj 10 min. Wymieszaj z żółtkiem i śmietaną, przypraw, Posyp parmezanem.

4. Jarzynowa

SKŁADNIKI (6 PORCJI):

rosół, po 20 dag kalafiora, marchewki, gorszku zielonego, pora, brokułów, kalarepki i fasolki szparagowej, przyprawa włoskam 2 łyżki masła, koperek

Warzywa pokrój, uduś na 2 łyżkach masła. Wrzuć do rosołu, gotuj 10 min. Przypraw do smaku, posyp koperkiem.

1 z 3

2

2 z 3

3

3 z 3

4