Jego nazwa pochodzi od włoskiego słowa mozzare co dosłownie znaczy uciąć, gdyż ser ten jest ręcznie cięty w końcowej fazie obróbki i ręcznie formowany.
Najpopularniejsza jest mozzarella di campana wytwarzana w regionie Kampania w południowo-środkowych Włoszech. Ten oryginalny ser jest wytwarzany z mleka czarnych bawolic o długich rogach w kształcie półksiężyców, które sprowadzono w VII wieku z Indii. Mleko to jest dwa razy bardziej tłuste niż mleko krowie. Mozzarellę wytwarza się zaprawiając mleko podpuszczką, następnie po ścięciu białka masę poddaje się naturalnej fermentacji. Kolejnym etapem jest zaparzenie masy co powoduje, że staje się elastyczna dzięki czemu daje się z niej formować długie wstęgi, które są cięte na mniejsze kawałki.
Ser pozyskany z mleka owych bawolic jest bardziej delikatny i kremowy, ma porcelanowy kolor i błyszczące warstwy, które rozpadają się po pokrojeniu. Ser ten jest ręcznie pakowany do woreczków i ma bardzo krótki termin przydatności do spożycia (kilka dni).
Mozzarella stanowi składnik wielu tradycyjnych włoskich dań jak lazania, wiele rodzajów pizzy czy sałatka caprese. Jest doskonała zarówno na surowo jak i po upieczeniu.
