Uwielbiamy jesień za wyjątkowe smaki, na które ciężko natrafić w ciągu roku. W tym sezonie królową warzywniaków jest dynia, a w menu restauracji rządzą leśne grzyby. Warto skorzystać z tych składników, dopóki są świeże, i przyrządzić z nich rozgrzewające dania. Do naszych faworytów należy grzybowa tarta z serem kozim doprawiona świeżym rozmarynem. Posiłek wygląda bardzo efektownie i będzie dekoracją na jesiennym stole. Można upiec go w kwadratowej lub okrągłej formie na quiche, wedle uznania. Nie ma na co czekać - trzeba iść na grzybobranie!

Grzybowy quiche z serem kozim

Przepis:

2 rolady sera koziego

200g masła

400g mąki orkiszowej

1 jajko

4 żółtka

20g grzybów leśnych, np. kurek

2 ząbki czosnku

szczypta soli i pieprzu

suszony tymianek

gałązki świeżego rozmarynu

300 ml jogurtu greckiego lub śmietany koziej

1 łyżka masła klarowanego

Wykonanie:

1. Masło w temperaturze pokojowej przełóż do miski i posiekaj. Wymieszaj ja z mąką orkiszową. Dodaj do niego jajko, 2 żółtka i szczyptę soli. Zagnieć całość dłońmi. Wyłóż ciasto do formy na tartę posmarowanej delikatnie tłuszczem. Postaraj się, aby spód miał ok. 5mm grubości. Ponakłuwaj go widelcem i wstaw na 20 minut do lodówki. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Piecz spód tarty przez kwadrans, aż zacznie się lekko rumienić. 

2. Grzyby podsmaż na maśle z odrobiną soli. Odsącz je z tłuszczu na papierowym ręczniku. Ubij ser kozi trzepaczką z kozią śmietaną lub jogurtem greckim oraz żółtkami, czosnkiem i przyprawami (tymiankiem, pieprzem solą). 

3. Wylej farsz na podpieczone ciasto. Ułóż na nim grzyby, wierzch udekoruj gałązkami rozmarynu. Piecz tartę w 180 stopniach przez ok. 45 minut. Serwuj danie na ciepło lub zimno.