Zupa na lato - z botwinki

Na 4 porcje
- pęczek botwinki
- 2 ogórki
- sok z cytryny
- 3/4 l kefiru
- szklanka śmietany
- 4 łyżki koncentratu z buraków
- po 1/2 pęczka szczypioru i kopru
- 4 jajka na twardo
- sól
- pieprz

Botwinkę umyj, posiekaj, ugotuj w małej ilości osolonej wody. Skrop sokiem z cytryny, wymieszaj ze śmietaną, kefirem i koncentratem z buraków. Dodaj posiekany szczypior, koper i drobno pokrojony ogórek. Wymieszaj, przypraw do smaku solą i pieprzem, schłodź. Podawaj z jajkami na twardo.