Polędwiczki w orzechach

Na 4 porcje

• 2 polędwiczki wieprzowe
• 10 dag orzechów ziemnych niesolonych
• 3 białka
• 25 ml sherry
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól lpieprz
• olej do smażenia

Mięso oczyść z błon, umyj, osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na plastry o grubości 3 cm i delikatnie rozgnieć je dłonią na niezbyt cienkie kotlety. Posól, popierz, skrop sherry, przykryj i pozostaw na 20 min. Orzechy posiekaj drobno, z białek ubij sztywną pianę, dodaj mąkę ziemniaczaną i orzechy, wymieszaj. Rozgrzej na patelni olej. Mięso obtaczaj w panierce, smaż z obu stron na złoty kolor. Osącz z tłuszczu.