Na świecie uprawia się bardzo wiele odmian ryżu. Różnią się one wielkością i kształtem ziaren oraz zawartością w nich skrobi. Jeden ze składników skrobi, amylopektyna, odpowiada za sklejanie się ziaren po ugotowaniu. Najwięcej mają jej ziarna krótkie i pękate, a najmniej długie i wąskie. Im węższe i dłuższe ziarno, tym ryż po ugotowaniu jest bardziej sypki.

Idealny do wszystkiego

Ryż jest bogaty w składniki odżywcze i witaminy, nie zawiera tłuszczu ani cholesterolu, nie powoduje alergii. Jest produktem bezglutenowym, dlatego świetnie nadaje się dla małych dzieci. Ale naprawdę jest idealnym pokarmem dla każdego. Pasuje do wszelkich sosów (słodkich i pikantnych), ziołowych mieszanek, gotowanych i surowych warzyw, potraw z mięsa i ryb. Najpopularniejszy i najczęściej używany w kuchni jest ryż biały (polerowany). Głównie dlatego, że szybko się gotuje i można z niego przyrządzić błyskawiczne dania. Jednak ryż biały nie jest zbyt wartościowy; proces przetwarzania pozbawia go naturalnej łuski, a wraz z nią traci większość swoich najcenniejszych składników. Nieco bardziej wartościowy jest lekko żółtawy ryż paraboiled (sposób wytwarzania powoduje, że część składników odżywczych przenika z łuski do środka ziarna). Najwartościowszy jest ryż naturalny, brązowy (niepolerowany). Wymaga, co prawda, dość długiego gotowania, ale po takiej obróbce pozostaje sypki, sprężysty, ma oryginalny orzechowy smak i charakterystyczny brązowy kolor. To właśnie ten ryż zawiera wiele cennego, łatwo przyswajalnego białka oraz duże ilości błonnika. Do efektownych dań (np. z owoców morza) używa się dzikiego ryżu czarnego. Tak naprawdę nie jest on ryżem, tylko dziko rosnącą rośliną nawodną; ma wyraźny zbożowy smak i aromat.

RODZAJE RYŻU

Krótkoziarnisty (o ziarnach prawie okrągłych), podczas gotowania bardzo szybko chłonie wodę. Ugotowany – jest wilgotny i dobrze się zlepia. Nadaje się na risotto, do farszu, pasztetu, a także do deserów.
Średnioziarnisty (o ziarnach lekko wydłużonych) po ugotowaniu
jest miękki i lekko klejący. Używa się go do potraw kuchni chińskiej
i japońskiej, idealny do jedzenia pałeczkami.
Długoziarnisty (o ziarnach cienkich i wydłużonych), ugotowany
jest sypki i delikatny w smaku. Świetnie nadaje się do sałatek,
zapiekanek, a także jako dodatek do dań z mięsa czy ryb.

METODY GOTOWANIA RYŻU

Ryż w woreczkach
Zagotuj odpowiednią ilość lekko osolonej wody (powinna tylko przykryć woreczki), włóż ryż w woreczkach, gotuj na wolnym ogniu według przepisu na opakowaniu (ok. 10–12 min).
Ryż sypki

  • Najczęściej gotuje się go metodą absorbcji, czyli do momentu, aż ryż całkowicie wchłonie wodę. W zależności od gatunku ryżu stosuje się następujące czasy i proporcje:

– szklanka ryżu basmati + 1,5–2 szklanki wody – 10–12 min
– szklanka ryżu brązowego długoziarnistego + 2–2,5 szklanki wody – 30–35 min
– szklanka ryżu paraboiled + 1,5–2 szklanki wody – 15–18 min
– szklanka ryżu białego długoziarnistego + 1,5–2 szklanki wody
– 18–20 min

  • Opłucz ryż pod bieżącą wodą, wsyp do odmierzonej ilości osolonego wrzątku z dodatkiem łyżki oleju (wtedy masz pewność, że nie będzie się sklejał), zamieszaj. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj tak długo, aż wchłonie wodę (podczas gotowania nie mieszaj). Jeśli chcesz, by ryż miał ciekawszy smak, włóż do gotowania np. cebulę z powtykanymi goździkami lub wsyp szczyptę wegety czy kurkumy.Częstą metodą jest gotowanie ryżu w dużej ilości wody. Opłukany i osączony wsyp do dużej ilości osolonego wrzątku, gdy się ugotuje, odcedź go i przelej zimną wodą. Niestety, gotowany tą metodą ryż traci wiele wartości odżywczych.
  • Do potraw typu pilaw stosuje się metodę podsmażania. Podsmażaj ryż na oleju do momentu, aż stanie się przezroczysty, następnie zalej go bulionem (taką ilością jak w metodzie absorbcji) i gotuj na małym ogniu, aż ziarna spęcznieją i całkowicie wchłoną bulion.