Można go zrobić z mleka, ale musi być tłuste i świeże, żeby można było nastawić je na zsiadłe. Na szczęście równie dobry wychodzi z łatwo dostępnej maślanki: 2 litry maślanki wlej do garnka i podgrzej na małym ogniu do ok. 70°C – maślanka rozwarstwi się i będą widoczne grudki twarogu (pilnuj, aby temperatura nie była wyższa, gdyż wtedy stanie się on suchy i niesmaczny). Garnek zdejmij z ognia, przykryj i ostudź. Sitko wyłóż cienką (najlepiej spraną) lnianą ściereczką lub tetrową pieluchą, wylej masę i czekaj, aż odcieknie (ok. kilku godzin – im dłużej, tym twaróg będzie bardziej suchy).
TORT Z TWAROGU I NATKI
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- łyżka masła
- 2 ugotowane ziemniaki
- 5 jajek
- 1/2 kg trzykrotnie zmielonego twarogu
- 3 łyżki mąki
- 5–6 łyżek śmietany 22%
- 2 kolorowe papryki
- łyżeczka marynowanego zielonego pieprzu
- 3 łyżki czarnych oliwek
- 2 łyżki kaparów
- pęczek natki
- sól
- pieprz
Cebulę i czosnek obierz, posiekaj, zeszklij na maśle.
Ziemniaki przepuść przez praskę.
Jajka rozbij, oddziel żółtka od białek.
Twaróg zmiksuj z ziemniakami, żółtkami, cebulą z czosnkiem, mąką i śmietaną.
Z białek ubij pianę i delikatnie wymieszaj z masą.
Papryki opiecz w piekarniku, zdejmij skórkę, miąższ drobno posiekaj, dodaj do masy twarogowej razem z zielonym pieprzem, posiekanymi oliwkami, kaparami i natką pietruszki. Przypraw do smaku.
Tortownicę wyłóż pergaminem, napełnij masą do 2/3 wysokości, przykryj folią aluminiową.
Wstaw do naczynia wypełnionego wodą, piecz 45 min w 180°C. Ostudź w formie.
