Porcja: 843 kcal

Przygotowanie: 30 minut

Na 4 porcje:

  • 6 łyżek orzeszków piniowych
  • cukinia
  • ostra czerwona papryczka
  • 4 łyżki oliwy
  • 100 g suszonych pomidorów
  • 1/2 pęczka bazylii
  • 3 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 500 g spaghetti
  • 150 g miękkiego sera owczego
  • sól
  • pieprz

Orzeszki podprażyć na suchej patelni. Cukinię umyć, ewentualnie obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Papryczkę rozciąć, usunąć pestki, opłukać. Miąższ drobno posiekać. Oliwę rozgrzać. Wrzucić cukinię i papryczkę. Chwilę smażyć, cały czas mieszając. Pomidory osączyć z zalewy. Pociąć w cienkie paski. Kilka listków bazylii odłożyć, resztę pokroić. Razem z orzeszkami i szczypiorkiem dodać do cukinii i papryki. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. Osączyć. Delikatnie wymieszać z cukinią i pozostałymi dodatkami. Makaron rozłożyć na talerze. Każdą porcję posypać rozdrobnionym serem i odłożonymi listkami bazylii.