SMALEC Z CEBULĄ I JABŁKIEM
SKŁADNIKI:
- 80 dag słoniny bez skóry
- 3 duże cebule
- 15 dag boczku wędzonego lub wędzonki
- 3 duże jabłka
- 2 łyżeczki soli
Słoninę zmiel lub drobno pokrój i wytapiaj ok. 20 min. Gdy skwarki zaczną się złocić, dodaj pocięte w kostkę cebule i wędzonkę lub boczek, wymieszaj, wytapiaj znów 20 min. Dodaj obrane i bez gniazd nasiennych jabłka pokrojone w dużą kostkę. Trzymaj na ogniu ok. 15 min. Gdy jabłka staną się szkliste, zdejmij rondel z ognia. Ciepły smalec przelej do kamiennego garnczka lub słoików. Zjedz w ciągu 2 tygodni – z powodu jabłek łatwo pleśnieje.
SMALEC GRZYBOWY
SKŁADNIKI:
- 50 dag słoniny
- 25 dag cebuli
- 25 dag pieczarek
- łyżeczka startych na pył suszonych grzybów
- płaska łyżeczka białego mielonego pieprzu
- sól
Słoninę potnij w kostkę, wytop na patelni. Posiekaj i dodaj cebule. Gdy staną się szkliste, dodaj drobno posiekane pieczarki, przyprawy oraz wymieszany z odrobiną wody susz grzybowy. Wymieszaj i smaż, aż skwarki się zezłocą. Letni smalec zlej do garnczka, odstaw do zastygnięcia. Zużyj w ciągu 1–2 tygodni.
SMALEC Z CZOSNKIEM I MAJERANKIEM
SKŁADNIKI:
- 70 dag słoniny
- 25 dag łopatki
- 25 dag
- karkówki
- 25 dag boczku
- 4 duże cebule
- mielony pieprz
- 5 ząbków czosnku
- majeranek
Słoninę pokrój w małą kostkę, wrzuć do dużego garnka, wlej 1/2 szklanki wody. Podgrzewaj, od czasu do czasu mieszając, aż skwarki będą przezroczyste. Karkówkę i boczek pokrój w małą kostkę i dodaj do stopionej słoniny. Smaż ok. 1–1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając. Dodaj pokrojoną w piórka cebulę. Gdy się zezłoci, garnek ze smalcem zestaw z ognia. Gdy ostygnie, dodaj pieprz, zmiażdżone ząbki czosnku oraz sporą ilość majeranku. Przelej do garnczka lub słoików. Ten smalec może stać w chłodzie nawet kilka miesięcy. Jest rewelacyjny do smażenia jajecznicy.
PRAWDZIWY CHŁOPSKI SMALEC
SKŁADNIKI:
- 25 dag słoniny mielonej
- 25 dag mielonego surowego boczku
- 50 dag słoniny w kawałku
- 20 dag boczku wędzonego
- 20 dag łopatki wieprzowej
- 20 dag skórek drobiowych
- 2 liście laurowe
- 20 dag dobrej cienkiej kiełbasy
- 2 cebule 5 ząbków czosnku
- 2 kwaśne jabłka
- majeranek
- sól pieprz
W dużym rondlu o grubym dnie wytapiaj mieloną słoninę i mielony boczek, aż skwareczki zaczną się lekko rumienić. Słoninę w kawałku, boczek wędzony, łopatkę i skórki drobiowe pokrój drobno, włóż do rondla razem z liśćmi laurowymi. Smaż, cały czas mieszając, na małym ogniu. Gdy skwarki zaczną się lekko rumienić, dodaj pokrojoną w kostkę kiełbasę (bez skórki). Po ok. 15 min dorzuć pokrojoną w półplastry cebulę i posiekany czosnek, chwilę smaż i jako ostatnie dodaj utarte (ze skórą) na grubej tarce jabłka. Zamieszaj i zestaw z ognia (w gorącym tłuszczu cebula, czosnek i jabłka zmiękną w sam raz). Gdy smalec będzie letni, wyjmij liście laurowe, przypraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Zużyj w ciągu 2 tygodni.
