Składniki:
- Trzy ładne duże gęsie wątróbki
- Trzy duże plastry boczku
- 20g rukoli 20g roszponki
- 20g sałaty lodowej
- Pół łodygi selera naciowego
- Kilka małych buraczków ze słoika
- 50g sera feta
- Łyżka sosu winegret lub łyżeczka octu winnego czerwonego i łyżka oliwy z oliwek
- Bagietka
- Oliwa z oliwek
- Kumin (kmin rzymski)
Sos korzenny:
- Kieliszek czerwonego wytrawnego wina
- Pół szklanki octu balsamicznego
- 1/3 szklanki cukru
- Laska cynamonu
- Kilka goździków
Wątróbki solimy i posypujemy pieprzem, a następnie zawijamy w plastry boczku. Możemy spiąć wykałaczką. Wkładamy do piekarnika i pieczemy w temp. 180°C przez około 15 min. aż boczek zapiecze się na złocisty kolor, a wątróbka nie będzie surowa w środku. W misce mieszamy sałaty z winegretem i buraczkami pokrojonymi w ćwiartki. Selera obieramy ze skóry, kroimy w zapałki i mieszamy z sałatką. Na talerzu wylewamy sos, a na sosie układamy wątróbki. Na środku talerza wykładamy sałatkę i posypujemy kawałkami fety. Z bagietki wykrawamy tosty, skrapiamy je oliwą, posypujemy kuminem i zapiekamy na chrupiąco. Sos korzenny: Na patelni mieszamy wino z octem balsamicznym i cukrem, dodajemy goździki i laskę cynamonu. Zostawiamy na małym ogniu do momentu, aż sos zgęstnieje i będzie miał emulsyjną konsystencję. Sos korzenny możemy przygotować sobie wcześniej. Aby wątróbka była bardziej delikatna, możemy zalać ją mlekiem dzień wcześniej i odstawić na noc do lodówki.
Przepis autorstwa Patricka Hanna – szefa Kuchni Blue Cactus
