PIERNICZKI Z LUKREM
- 55 dag mąki
- 30 dag miodu
- 10 dag cukru pudru
- 2 łyżeczki sody
- ok. 5 dag przyprawy do piernika
- 12 dag masła
- jajko
- ok. 3/4 szklanki ciepłego mleka
LUKIER: 1 białko, szklanka cukru pudru
Mąkę przesiej, wlej ciepły płynny miód, wymieszaj nożem. Cały czas siekając, dodaj kolejno cukier, sodę, przyprawy, a kiedy masa nieco przestygnie, płynne masło i jajko. Dolewając po trochu mleko, zagnieć ciasto (powinno być gładkie, jednolite, dość twarde). Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj cienki placek. Foremkami wycinaj rozmaite kształty ciasteczek. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (zachowaj odstępy, bo pierniczki podrosną), piecz 8–10 min w 180ºC . Po upieczeniu są twarde, dlatego włóż je do zamykanego pojemnika i przechowuj kilka tygodni; im starsze tym bardziej kruche. Przed podaniem udekoruj lukrem: utrzyj mikserem białko, dodając porcjami cukier puder. Masa powinna być gęsta, aby nie spływała z ciastek. Przełóż ją do rękawa cukierniczego lub po prostu do torebki foliowej z odciętym rogiem i wyciskaj wzory na pierniczkach.
POMARAŃCZOWE CHOINKI
- 15 dag masła
- 10 dag cukru
- szczypta soli
- 2 żółtka
- skórka otarta z pomarańczy
- 5 dag gorzkiej czekolady
- 2–3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 25 dag mąki
Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodaj sól, żółtka, utrzyj do białości. Włóż otartą z wyparzonej pomarańczy skórkę, drobno posiekaną czekoladę i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Wyrób kruche ciasto, partiami wsypując mąkę. Uformuj kulę, zawiń w folię, schłodź w lodówce (ok. 30 min). Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 7–8 mm. Foremkami wycinaj choinki (zrób otwory na tasiemki do powieszenia). Ułóż je na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piecz 12–15 min w 180ºC. Ostudzone udekoruj lukrem.
GWIAZDKI Z PISTACJAMI
- 25 dag mąki
- 5 dag cukru
- szczypta soli
- jajko
- skórka otarta z 1/2 cytryny
- 1/2 kostki margaryny lub masła
- białko
- 5 dag pistacji
Z mąki, cukru, soli, jajka, skórki z cytryny i margaryny zagnieć kruche ciasto. Uformuj kulę, zawiń w folię i włóż na godzinę do lodówki. Rozwałkuj cienko i wycinaj różnej wielkości gwiazdki (zrób otwory na tasiemki do powieszenia). Ułóż je na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Wierzch ciasteczek posmaruj roztrzepanym białkiem, posyp pokruszonymi pistacjami. Piecz 6–8 min w 200ºC.
KORZENNE SERDUSZKA
- 25 dag mąki
- łyżeczka imbiru w proszku
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 10 dag cukru
- 1 cukier waniliowy
- 1 opakowanie przyprawy do piernika
- łyżeczka cynamonu
- szczypta gałki muszkatołowej
- 25 dag masła lub margaryny
- jajko
- tabliczka białej czekolady
- posypka
Mąkę przesiej z imbirem i proszkiem do pieczenia. Dodaj cukier, cukier waniliowy i przyprawy, wymieszaj. Posiekaj ze schłodzonym masłem. Wbij jajko, szybko zagnieć kruche ciasto. Uformuj kulę, zawiń w folię, schłodź w lodówce (1 godz.). Rozwałkuj na grubość 1 cm. Foremką wycinaj serduszka, w każdym zrób dziurkę. Ułóż na blasze na papierze do pieczenia (zachowaj odstępy). Piecz ok. 15–20 min w 180ºC. Posmaruj wierzch rozpuszczoną białą czekoladą, posyp posypką.
MAŚLANE CIASTECZKA
- 2 szklanki mąki
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 kostki masła
- 2 łyżki cukru
- 3–4 łyżki kwaśnej śmietany
- 2 żółtka
- cukier waniliowy
- cukier do posypania
Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, posiekaj z masłem. Dodaj cukier, śmietanę, żółtka i cukier waniliowy, szybko zagnieć ciasto. Zawiń w folię i schłodź w lodówce (ok. 30 min). Rozwałkuj cienko, foremkami wycinaj rozmaitych kształtów ciasteczka (zrób w każdym dziurkę na tasiemkę do powieszenia). Wierzch możesz posypać cukrem. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (pamiętaj o odstępach). Piecz na złoto w temperaturze 190ºC.
MIODOWE Z PIEPRZEM
- 30 dag mąki (i trochę do podsypania)
- szczypta soli
- łyżeczka proszku do pieczenia
- łyżeczka cynamonu w proszku
- szczypta mielonych goździków
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 10 dag miękkiego masła
- 10 dag brązowego cukru (miałkiego)
- 3 jajka
- 5 łyżek płynnego miodu
Do malaksera wsyp mąkę, sól, proszek do pieczenia, cynamon, goździki i pieprz. Mieszaj, w trakcie mieszania dodaj masło i cukier. Na końcu, powoli, wlewaj jajka roztrzepane z miodem. Z ciasta uformuj 2 kule, zawiń w folię i włóż do lodówki. Na posypanej mąką stolnicy cienko rozwałkuj schłodzone ciasto. Foremkami wycinaj różne kształty: renifery, bałwanki, aniołki, gwiazdy etc. Ostrą końcówką zrób w każdym ciasteczku otwór na tasiemkę. Ułóż na blasze na papierze do pieczenia. Piecz 15–18 min w 180ºC.
