Badania przeprowadzone w USA na grupie dwudziestu otyłych kobiet i mężczyzn wykazały, że zbyt małe ilości witaminy C w codziennym jadłospisie mogą mieć związek z nadwagą. Uczestników eksperymentu podzielono na dwie grupy. Jedna otrzymywała co dzień kapsułkę zawierającą 500 mg witaminy C, a druga placebo, czyli obojetną dla zdrowia substancję. Jednocześnie wszystkim zalecono przestrzeganie niskotłuszczowej diety. Po 4 tygodniach schudli uczestnicy eksperymentu z obu grup, ale u tych, którzy dostawali placebo, stwierdzono spadek witaminy C we krwi o 27% i mniejszą utratę tkanki tłuszczowej. Wysnuto więc wniosek, że niedostatek witaminy C obniża zdolność organizmu do spalania tłuszczu, czyli wykorzystywania go jako źródło energii np. podczas wysiłku fizycznego. Witamina ta ma bowiem wpływ na produkcję cząsteczek karnityny, transportującej tłuszcz do komórek, w których jest on spalany.
