Składniki:

  • pierś gęsia
  • tłuszcz (smalec)
  • kilka małych cebulek
  • sól, pieprz
  • 300 g żurawiny wielkoowocowej
  • laska cynamonu
  • 100 ml wody
  • 100 g cukru brązowego 

Mięso myjemy, osuszamy , solimy. Wierzchnią część piersi (skóra plus tłuszcz) nacinamy w poprzek i odstawiamy na godzinę. Tłuszcz topimy w rondelku, na bardzo małym ogniu. Pierś obsmażamy na patelni, skórą do dołu (nie używamy tłuszczu, pod skórą jest go wystarczająco dużo) do lekkiego zarumienienia. Gęsią pierś zdejmujemy z patelni, przekładamy do garnka z roztopionym tłuszczem i gotujemy (konfitujemy) je 80 minut na bardzo małym ogniu. Na ostatnie 10 minut gotowania (konfitowania) gęsiej piersi dodajemy całe, małe cebulki, odrobinę soli i pieprzu.

Wodę wlewamy na nowa patelnię, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy brązowy cukier i cynamon. Całość gotujemy ok. 7-10 minut znacznie redukując ilość płynu po czym dodajemy żurawinę (wcześniej umytą i osuszoną). Żurawinę karmelizujemy mieszając ok. 2 minut.   
Gęsią pierś podawać wraz z karmelizowaną żurawiną. Mięso można pokroić w cienkie plastry, ułożyć na pieczywie Wasa i udekorować karmelizowaną żurawiną.