Uwielbiamy jesień za wyjątkowe smaki, na które ciężko natrafić w ciągu roku. W tym sezonie królową warzywniaków jest dynia, a w menu restauracji rządzą leśne grzyby. Warto skorzystać z tych składników, dopóki są świeże, i przyrządzić z nich rozgrzewające dania. Do naszych faworytów należy grzybowa tarta z serem kozim doprawiona świeżym rozmarynem. Posiłek wygląda bardzo efektownie i będzie dekoracją na jesiennym stole. Można upiec go w kwadratowej lub okrągłej formie na quiche, wedle uznania. Nie ma na co czekać - trzeba iść na grzybobranie!
Grzybowy quiche z serem kozim
Przepis:
2 rolady sera koziego
200g masła
400g mąki orkiszowej
1 jajko
4 żółtka
20g grzybów leśnych, np. kurek
2 ząbki czosnku
szczypta soli i pieprzu
suszony tymianek
gałązki świeżego rozmarynu
300 ml jogurtu greckiego lub śmietany koziej
1 łyżka masła klarowanego
Wykonanie:
1. Masło w temperaturze pokojowej przełóż do miski i posiekaj. Wymieszaj ja z mąką orkiszową. Dodaj do niego jajko, 2 żółtka i szczyptę soli. Zagnieć całość dłońmi. Wyłóż ciasto do formy na tartę posmarowanej delikatnie tłuszczem. Postaraj się, aby spód miał ok. 5mm grubości. Ponakłuwaj go widelcem i wstaw na 20 minut do lodówki. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Piecz spód tarty przez kwadrans, aż zacznie się lekko rumienić.
2. Grzyby podsmaż na maśle z odrobiną soli. Odsącz je z tłuszczu na papierowym ręczniku. Ubij ser kozi trzepaczką z kozią śmietaną lub jogurtem greckim oraz żółtkami, czosnkiem i przyprawami (tymiankiem, pieprzem solą).
3. Wylej farsz na podpieczone ciasto. Ułóż na nim grzyby, wierzch udekoruj gałązkami rozmarynu. Piecz tartę w 180 stopniach przez ok. 45 minut. Serwuj danie na ciepło lub zimno.
