ZAPIEKANE POD CIASTEM
2 pory ● 5 łyżek masła ● 1/2 kg grzybów ● sól ● pieprz ● 2 łyżki śmietany 30% ● 3–4 ziemniaki ● łyżka posiekanej natki pietruszki ● gałka muszkatołowa ● 20 dag mrożonego ciasta francuskiego ● żółtko
Oczyszczone pory pokrój w talarki, uduś na łyżce masła. Dorzuć pokrojone grzyby, resztę masła, oprósz sola i pieprzem, duś jeszcze 10 min. Dolej trochę wody i śmietanę, gotuj bez przykrycia, aż sos wyparuje. Ziemniaki obierz, zetrzyj, wymieszaj z natka, sola, pieprzem i gałka do smaku. Masę wyłóż na dno natłuszczonej żaroodpornej formy, zapiekaj 20 min w temp. 180°C. Nałóż grzyby, zalep ciastem francuskim, posmaruj żółtkiem. Piecz ok. 15 min w temp. 220°C.
WOŁOWINA NA DZIKO
● torebka marynaty do mięs ● 80 dag miękkiej wołowiny ● sól ● pieprz ● 6 łyżek masła ● 25 dag borowików ● 2 szklanki czerwonego wina ● szklanka gęstej śmietany 30% ● 40 dag ugotowanych małych ziemniaków
Marynatę przygotuj wg przepisu, zalej pokrojone w kostkę mięso i odstaw na noc do lodówki. Osacz, oprósz sola i pieprzem, obsmaż na połowie masła. Zalej ponownie marynata wymieszana ze szklanka ciepłej wody, przykryj i duś ok. 1,5 godz. Pokrojone grzyby obsmaż na reszcie masła. Miękkie mięso wyjmij z wywaru, wymieszaj go z winem i śmietana. Gotuj, by połowa odparowała. Połącz z mięsem, grzybami i ziemniakami, duś jeszcze 5 min.
AROMATYCZNA KASZA GRYCZANA
Zobacz także:
● duża cebula ● 2 ząbki czosnku ● 2 łyżki masła ● 30 dag podgrzybków lub borowików ● 1/2 szklanki bulionu z kostki ● sól ● pieprz ● 2 szklanki kaszy gryczanej ● 20 dag wędzonego boczku ● natka pietruszki
Cebule i czosnek posiekaj, zeszklij na maśle. Dodaj pokrojone grzyby, zwiększ płomień i smaż ok. 2 min. Zalej bulionem, posól i popieprz, duś aż sos odparuje. Kaszę przepłucz, zalej dwukrotnie większą ilością wody, osól i ugotuj na sypko. Odcedź. Boczek pokrój w kostkę, wytop na chrupiące skwareczki, wymieszaj z ciepła kasza oraz grzybami z czosnkiem i cebula, ew. przypraw do smaku. Posyp posiekaną natką pietruszki.
LEŚNE TAGLIATELLE
● 50 dag mieszanych grzybów ● oliwa ● sól ● pieprz ● 3 ząbki czosnku ● paczka tagliatelle (szerokie wstążki) ● 2 łyżki masła ● pęczek natki pietruszki ● 4 łyżki startego parmezanu ● 1/2 cytryny
Oczyszczone grzyby pokrój, podsmaż na oliwie, oprósz sola i pieprzem. Dorzuć pokrojony czosnek, wymieszaj i zostaw na malutkim ogniu. W tym czasie ugotuj makaron al dente. Na gorących grzybach połóż wiórki masła, posyp posiekaną natką (trochę odłóż) i 2 łyżkami parmezanu, skrop sokiem z cytryny i delikatnie zamieszaj. Makaron odcedź, przełóż na patelnie z grzybami, dolej ok. 2 łyżek wody z gotowania, wymieszaj. Przed podaniem posyp resztką natki i sera.
