Porcja: 399 kcal

Przygotowanie: 35 minut

Na 6 porcji

  • 1,2 kg oczyszczonej cielęciny
  • 100 ml oliwy
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • 4 liście laurowe
  • 6 ząbków czosnku
  • słoik dużych zielonych oliwek (bez pestek)
  • 5 średnich cebul
  • 2 kieliszki białego wina
  • pieprz

Sos tuńczykowy:

  • 6 ugotowanych żółtek
  • 4 łyżki majonezu
  • mała puszka filecików anchois
  • puszka tuńczyka w oliwie
  • łyżka kaparów
  • sok z 2 cytryn
  • sól
  • biały pieprz

Mięso posmarować 2 łyżkami oliwy. Obsypać tymiankiem i pokruszonymi liśćmi laurowymi. Włożyć do rękawa do pieczenia. Dodać pokrojone w plasterki czosnek i oliwki. Wlać 100 ml zalewy z oliwek. Chłodzić przez noc. Mięso oczyścić z ziół i przypraw. Obsmażyć na reszcie oliwy. Przełożyć do naczynia do pieczenia. Wlać wino. Dodać oliwki, czosnek i pocięte w kostkę cebule. Piec pod przykryciem ok. 1,5 godziny w 170°C. Żółtka na sos przetrzeć. Zmiksować z resztą składników. Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryn. Podawać z mięsem.