SKŁADNIKI NA 2 LITRY
3 łodygi selera naciowego
4 marchewki
2 małe pory
cebula
2 łyżki masła
1 kg resztek ryb (głów bez skrzeli, ogonów, okrawków filetów, najlepiej z dorsza, halibuta, soli)
pęczek natki
2 listki laurowe
ew. po gałązce świeżego tymianku, rozmarynu i oregano
Warzywa oczyścić, obrać, opłukać, pokroić na kawałki. Cebulę obrać. Masło rozgrzać w garnku, włożyć warzywa, cebulę, mieszając lekko podsmażyć.
Resztki ryby dokładnie umyć, dołożyć do warzyw. Wlać około 2 i 1/2 l zimnej wody, dołożyć natkę, listki i ew. zioła, zagotować. Zdjąć szumowiny. Gotować na małym ogniu ok. 40 minut. Przecedzić przez gęste sito lub ściereczkę.
NASZE RADY
Bulion rybny będzie miał bardziej wyrazisty smak, jeśli część wody zastąpimy białym, wytrawnym winem (w proporcjach: 1 l wina na 1 i 1/2 l wody).
Jeśli wywar chcemy ugotować z dodatkiem łbów, trzeba z nich usunąć skrzela, gdyż mają gorzki smak.
