Podobnie można przyrządzić pory i selery (w wersji bardziej eleganckiej podgotowane warzywa posypujemy startym żółtym serem lub polewamy beszamelem i zapiekamy). Jarzyn nie obieramy, tylko szorujemy szczoteczką i płuczemy, po czym zalewamy wrzątkiem i od razu gotujemy. Warzywa na sałatkę lepiej ugotować na parze, po czym - jeśli nie mają być podane na ciepło - przelać zimną wodą. Można też je gotować w bardzo małej ilości wody z dodatkiem kilku kropli soku z cytryny, zachowają wtedy ładny kolor. Warzywa solimy dopiero po ugotowaniu.
