Jak przechowywać zupy?

autor: anonimowy 20.08.2014 07:16

20.08.2014 07:16

Dyskusja dotyczy artykułu:Jak przechowywać zupy?

20.08.2014 07:16

ciekawe rzeczy

07.02.2015 13:46

Myślałam, że najwyżej 3 dni można przechowywać w lodówce zupę, pomysł z zamrożonymi kostkami bulionowymi bardzo przydatny, wypróbuję .

23.07.2015 06:52

PRZYGOTOWANIE

Kefir, jogurt i śmietanę schłodzić w lodówce. Ogórki obrać i pokroić w kosteczkę. Rzodkiewkę pokroić na kawałeczki, cebulkę i część ładnych szczypiorków pokroić na plasterki.
Posiekać miętę, estragon i rodzynki i/lub suszoną żurawinę. Orzeszki pinii lub posiekane orzechy włoskie uprażyć na suchej patelni.
Połączyć wszystkie składniki: najpierw wymieszać kefir z jogurtem i śmietaną z dodatkiem soli i pieprzu oraz posiekanych rodzynek/żurawiny. Dodać ogórki, rzedkiewkę i dymkę, zioła oraz orzechy. Wymieszać i podawać.
WSKAZÓWKI

Chłodnik można przygotować z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce.

23.07.2015 06:52

SKŁADNIKI

3 PORCJE
2/3 szklanki ugotowanego i obranego bobu
1/2 kg młodych ziemniaków
2 łyżki oliwy extra vergine
1 łyżka masła
2 ząbki czosnku
1 litr bulionu jarzynowego lub drobiowego
4 łyżki posiekanego koperku
3 łyżki posiekanego szczypiorku
100 g śmietany 18% lub 12%
ser feta
PRZYGOTOWANIE

Przygotować bób: ugotować w osolonej wodzie i obrać, odmierzyć potrzebną ilość. Ziemniaki oskrobać, opłukać i pokroić na plasterki. W garnku z grubym dnem podgrzać oliwę z masłem, włożyć ziemniaki i obsmażać przez około 5 minut tak aby miejscami się zrumieniły. Dodać obrany i przepołowiony czosnek i smażyć razem przez ok. 2 minuty.
Wlać gorący bulion i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować zupę pod przykryciem przez około 10 - 15 minut do czasu aż ziemniaki będą miękkie. Dodać ugotowany bób gotować jeszcze przez ok. 1 - 2 minuty. Dodać 3 łyżki posiekanego koperku i szczypiorek, odstawić z ognia.
Śmietanę umieścić w kubeczku i rozcieńczyć kilkoma łyżkami letniej wody, następnie dodawać po łyżce wywar z zupy za każdym razem mieszając, dodać tak około 10 łyżek wywaru, dopiero taką zahartowaną śmietanę możemy dodać do garnka z zupą. Podawać z pokruszoną fetą i resztą koperku.
WSKAZÓWKI

W wersji wegańskiej używamy śmietanki sojowej, owsianej lub ryżowej, zamiast masła dajemy więcej oliwy i pomijamy fetę.

23.07.2015 06:53

SKŁADNIKI

4 PORCJE
2 łyżki oliwy
1 cebula
300 g filetu z indyka
1/3 szklanki zielonej soczewicy (lub pomarańczowej)
3 litry bulionu drobiowego lub rosołu
1/3 główki młodej zielonej kapusty
2 łyżki koncentratu pomidorowego
przyprawy: sól, 1/3 łyżeczki pieprzu, 2 łyżeczki suszonych ziół prowansalskich, 1 łyżeczka kminu rzymskiego (nasion, ewentualnie mielonego), 1/2 łyżeczki ziaren kolendry (lub mielonej)
do podania: natka pietruszki
PRZYGOTOWANIE

W garnku na łyżce oliwy zeszklić cebulę. Filet z indyka pokroić najpierw na plasterki w poprzek włókien, następnie na paski a na koniec pokroić w kosteczkę.
Przesunąć cebulę na bok garnka, w wolne miejsce wlać drugą łyżkę oliwy i włożyć mięso, obsmażyć je dokładnie od czasu do czasu zamieszać. Połączyć z cebulą, doprawić przyprawami i jeszcze smażyć przez kilka minut.
Wsypać suchą soczewicę i smażyć przez ok. 2 minuty. Oddzielnie zagotować bulion. Gdy składniki w garnku będą już dobrze obsmażone wlać gorący bulion i zagotować. Przykryć pokrywą i gotować przez około 20 minut (pomarańczową soczewicę wystarczy gotować 10 minut).
Dodać posiekaną kapustę i gotować jeszcze przez ok. 10 minut. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i gotować przez 2 minuty. Odstawić z ognia, sprawdzić doprawienie i posypać posiekaną natką.

23.07.2015 06:54

SKŁADNIKI

2 - 4 PORCJE
2 pęczki białych szparagów
1 duża cebula
4 łyżki masła
1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
1 litr bulionu jarzynowego lub drobiowego
drobno zmielony pieprz
100 ml śmietanki kremówki 30%
PROPOZYCJA PODANIA:
Chipsy z bekonu - plasterki bekonu wytopione na patelni i odsączone na papierowych ręcznikach, listki rukwi wodnej lub rukoli
PRZYGOTOWANIE

Szparagi opłukać, odłamać twarde i grube końcówki (ok. 3 cm), łodyżki obrać, pokroić na 2 cm kawałki. Twarde końcówki można wykorzystać do ugotowania bulionu jarzynowego, są łykowate i nie nadają się na zmiksowanie w zupie.
W garnku roztopić 2 łyżki masła i zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Następnie dodać szparagi (oprócz główek), dodać 2 łyżki masła i smażyć co chwilę mieszając przez 1-2 minuty. Doprawić solą, gałką muszkatołową i wymieszać.
Wlać gorący bulion i zagotować. Gotować przez ok. 5 minut, następnie dodać główki szparagów i gotować jeszcze 2 minuty. Zmiksować w stojącym blenderze z dodatkiem śmietanki kremówki na idealnie gładki krem (około 1 minuta miksowania), pozostawiając kilka główek szparagów do dekoracji.
Zupę można dodatkowo przelać przez sito i przetrzeć łyżką zgromadzony na sicie miąższ, w ten sposób pozbędziemy się resztek łykowatych cząstek szparagów. Do zupy dodać pół łyżeczki drobno zmielonego pieprzu i podgrzać przed podaniem na małym ogniu. Podawać z chipsami z bekonu i tartą gałką muszkatołową oraz opcjonalnie z rukwią wodną lub rukolą.

23.07.2015 07:39

Chipsy ziołowo-ziemniaczane:
0:30
olej rzepakowy sól do smaku pieprz do smaku suszona pietruszka suszony szczypiorek 4-5 małych ziemniaków


Zupa jarzynowa:
1:30
kalafior 200 g kalarepa 200 g 4 pałki z kurczaka ( bez skóry )kawałek pora seler 2 małe marchewki 2 liście laurowe 4 ziarna kolorowego pieprzu 3 ziarna ziela angielskiego sól do smaku pieprz do smaku 1 pietruszka pęczek pietruszki 4 ziemniaki
Chipsy ziołowo-ziemniaczane :

Ziemniaki obieramy, myjemy i osuszamy. kroimy na bardzo cienkie plasterki. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Pokrojone ziemniaki skrapiamy olejem i posypujemy suszonym szczypiorkiem , pietruszką, solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy i wykładamy na blachę.

Piekarnik nagrzewamy do 180 C i wstawiamy blachę z ziemniakami. Co jakiś czas delikatnie je obracamy i sprawdzamy czy są już gotowe.

Zupa :

Pałki wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą ( około 1,5 litra ). Dodajemy ziarna pieprzu, ziele angielskie i liście laurowe. Gotujemy z lekko uchyloną pokrywką około 30 minut. Po tym czasie dodajemy umytą i obraną włoszczyznę. Gotujemy kolejne 30 minut ( aż warzywa będą miękkie ) i gotowy wywar przelewamy przez sitko.

Do drugiego garnka wlewamy 1 litr przelanego przez sitko wywaru. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Dodajemy je do wywaru i gotujemy. W tym czasie myjemy kalafior i kalarepę i kroimy na małe kawałki. Kiedy ziemniaki będą na wpół miękkie dodajemy resztę warzyw. Gotujemy do momentu aż warzywa będą miękkie. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Do gotowej zupy wrzucamy marchewkę i pietruszkę z wywaru oraz nieco natki pietruszki. Całość miksujemy blenderem lub przecieramy przez sitko.

Podajemy z chipsami ziemniaczanymi.

23.07.2015 07:40

Składniki:
0:20
pół główki młodej kapusty (lub jedna mała)kawałek młodego pora2 młode ziemniakipół jabłka, najlepiej kwaśnego2 łyżki sklarowanego masłakostka do smaku warzywna Winiary1/4 szklanki kwaśnej śmietanykilka gałązek świeżego koperkugałązka świeżego lubczykugałązka natki pietruszki
Kapustę szatkuję, por kroję w talarki. W głębszym rondlu podduszam kapustę na maśle, dodaję por i obrane i pokrojone w plasterki jabłko, duszę jeszcze chwilę. Dodaję pokrojone w drobną kostkę ziemniaki.

Kostkę do smaku rozprowadzam w 0,5 l wrzątku, dodaję do rondla z kapustą, dodaję gałązkę lubczyku, koperku, pietruszki, gotuję 10 minut. Po zestawieniu z płyty miksuję zupę na gładki krem.

Krem z młodej kapusty podaję z kleksem śmietany i świeżo posiekanym koperkiem.

23.07.2015 07:40

Składniki:
0:30
2 pęczki świeżych zielonych szparagów ok.0,7 wywaru warzywnegook. 300 g surowego fileta z łososiasól morskaszczypta cukrupieprz czarnyoliwa do skropienia łososiałyżka gęstej śmietany
Łososia myję, osuszam ręcznikiem papierowym, układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrapiam oliwą, oprószam solą. Tak przygotowaną rybę wstawiam do nagrzanego do 180 st. C piekarnika i piekę 30 minut.

W tym czasie przygotowuję zupę. Szparagi myję, odrywam i wyrzucam zdrewniałe końce, nie obieram. Odcinam główki, resztę podlewam wywarem, gotuję 15 minut.

Gotową zupę zestawiam z kuchenki. W małym garnuszku zagotowuję ok. 0,5 l wody, dodaję szczyptę soli i cukru, na wrzątek wrzucam główki szparagów i gotuję 5 minut. W tym czasie miksuję zupę na gładki krem, dodaję zahartowaną śmietanę i dokładnie mieszam, doprawiam do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Ugotowane główki szparagów odcedzam.

Zupę podaję z kawałkami pieczonego łososia i główkami szparagów. Główki szparagów można wrzucić bezpośrednio do garnka z zupą 5 minut przed końcem gotowania i zmiksować zupę razem z nimi na gładki krem.

23.07.2015 08:05

Składniki:
0:30
pęczek świeżych białych szparagówok. 0,5l wodysurowe żółtko2 łyżki kwaśnej śmietanyszczypta soliszczypta cukrupieprz czarnygałka muszkatołowabułka pszenna „wczorajsza”
Szparagi myję, odłamuję zdrewniałe końce, odcinam czubki, obieram. Końce i obierki wrzucam do rondla, zalewam 0,5l wody, gotuję 15 minut na małej mocy płyty.

W tym czasie przygotowuję grzanki z bułki pszennej. Bułkę kroję w cienkie kromki, a później w kostkę. Przekładam pokrojoną w kostkę bułkę do miski, skrapiam oliwą, wykładam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wkładam do nagrzanego do 180 st. C piekarnika i piekę do zrumienienia, ok. 10-15 minut.

Odcedzam wywar ze szparagów, dodaję do niego pokrojone w kawałki łodygi szparagów (bez czubków), uzupełniam odparowaną wodę i gotuję 10 minut.

Kiedy zupa jest ugotowana, zestawiam garnek z płyty. W razie konieczności można podkręcić smak zupy, dodając pół kostki bulionu warzywnego Winiary.

W małym rondelku zagotowuję ok. szklanki wody, na wrzątek wrzucam czubki szparagów na 1-2 minuty. Odcedzam.

W filiżance rozprowadzam żółtko ze śmietaną, wlewam do rondla z zupą, energicznie mieszając.

Zupę podaję ze zblanszowanymi główkami szparagów, grzankami. Na talerzu doprawiam gałką muszkatołową i świeżo mielonym pieprzem, dekoruję listkami pietruszki.

23.07.2015 08:06

Marchewkę, pietruszkę i seler ścieram na tarce o grubych oczkach. Por kroję w półtalarki, cebulę siekam.

W głębokim rondlu rozgrzewam oliwę, dodaję posiekaną cebulę i por, kiedy cebula się zeszkli, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, podsmażam na większej mocy płyty przez pół minuty, zmniejszam moc i dodaję starte na tarce warzywa. Duszę pod przykryciem. Po chwili dodaję kurkumę, szczyptę soli, podlewam warzywa wodą lub wywarem warzywnym, gotuję 15 minut.

W tym czasie w małym rondelku zagotowuję 2 szklanki wody. Kaszę jaglaną płuczę pod strumieniem zimnej wody na sicie, przelewam wrzątkiem, pozostawiając w rondelku połowę wody. Dodaję do rondelka z wodą kaszę jaglaną i szczyptę soli. Gotuję pod przykryciem na najmniejszej mocy płyty 15 minut, bez mieszania.

Zestawiam zupę z płyty, dodaję starty na tarce o drobnych oczkach imbir i blenduję zupę przez minutę. Konsystencja powinna być dość rzadka, żeby po dodaniu kaszy krem nie zrobił się za gęsty.

Dodaję kaszę jaglaną, dokładnie mieszam, w razie potrzeby można delikatnie rozbić kaszę za pomocą blendera ustawionego na minimalne obroty. Doprawiam zupę świeżo mielonym pieprzem.

23.07.2015 08:07

Składniki:
0:10
2 dojrzałe awokado0,5-0,7 l wywaru warzywnegołyżka słodkie gęstej śmietankiłyżka oliwy z oliweksok z połówki limonkipół opakowania wędzonego łososia w plastrachsól morska i pieprz czarny do smakukilka gałązek świeżego koperku
Wywar zagotowuję.

Awokado kroję na pół, oddzielam miąższ od skórki, skrapiam sokiem limonki. Miąższ przekładam do rondelka, dolewam 0,5 l wywaru, miksuję na gładki krem. W razie gdyby zupa była zbyt gęsta, dolewam jeszcze trochę wywaru i znowu miksuję, dodaję łyżkę gęstej śmietany, ponownie miksuję, doprawiam do smaku solą morską i pieprzem.

Ostrożnie oddzielam od siebie plastry łososia, posypuję je świeżo posiekanym koperkiem, zwijam.

Zupę w miseczkach skrapiam oliwą, podaję z plasterkami łososia.

23.07.2015 08:08

Składniki:
0:20
około 0,7 l wody lub wywaru warzywnegopół szklanki mrożonego zielonego groszkuziemniak, 200 g mrożonego brokułałyżka czubrycy zielonejświeży szczypiorekłyżka jogurtunieduża cukiniałyżka tartego parmezanu do dekoracjidwie garści jarmużu (bez twardych łodyżek)2 ząbki czosnkułyżka oliwy
W ganku zagotowuję wodę. W tym czasie cukinię i ziemniaka obieram i kroję w kostkę, dodaję do garnka. Czosnek siekam, dodaję do gotujących się warzyw. Po około 15 minutach dodaję do garnka zielony groszek i jarmuż (wcześniej trzeba dokładnie usunąć wszystkie twarde łodyżki), gotuję 5 minut.

Po zestawieniu garnka z płyty dodaję do zupy jogurt, miksuję.

Zieloną zupę skrapiam oliwą i podaję z parmezanem i dużą ilością szczypiorku.

23.07.2015 08:08

Składniki:
0:40
1 marchewka 500 g słodkich ziemniaków ( 1 szt. ) 50 g salami w plastrach1 mała cebula1-2 papryczki peperoncino ( suszone) 750 ml bulionu drobiowego lub warzywnego 5 łyżeczek mleczka kokosowego 1 cytryna pieprz kolorowy do smaku sól do smaku ( opcjonalnie) świeży szczypiorek lub kolendra olej rzepakowy do smażenia
Zupa:

Cebulę obieramy i kroimy w kosteczkę. Słodkiego ziemniaka oraz marchewkę obieramy i kroimy w kostkę.

Papryczki kroimy na małe paseczki ( usunęłam z nich nasiona). Salami kroimy w paseczki.

W głębokiej patelni rozgrzewamy olej rzepakowy ( około 1 łyżkę) i wrzucamy pokrojoną cebulkę a po chwili marchewkę , ziemniaka i salami oraz papryczki. Dusimy około 10-15 minut co jakiś czas mieszając.

Zalewamy zimnym bulionem i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem do momentu aż warzywa będą miękkie ( około 20 minut ).

Pod koniec gotowania dodajemy mleczko kokosowe. Całość dokładnie mieszamy i miksujemy blenderem.

Zupę doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, pieprzem i solą.

Podajemy z kolendrą lub szczypiorkiem bądź też inną ulubioną zieleninką.