Składniki:
- ryż do risotto (1,5 szklanki)
- dwie szalotki
- kieliszek białego, wytrawnego wina
- litr bulionu
- sól, pieprz
- łyżka masła
- parmezan
- pęczek szparagów, najlepiej zielonych
- 3 łyżki oliwy
Ugotuj szparagi al dente. Szalotke pokrój w drobną kostkę, zeszklij na patelni na oliwie z oliwek. Wsyp surowy ryż. Chwile mieszaj. Następnie zalej całość białym winem. Cały czas mieszaj risotto. Poczekaj, aż alkohol całkowicie odparuje. Porcjami wlewaj bulion. Każdą następną porcję dodaj kiedy ryż wchłonie całość poprzedniej. Po około 20 minutach ryż powinien być miękki. Na koniec dodaj masło, sól i pieprz oraz pokrojone szparagi. Przykryj, zestaw z ognia i odczekaj 4 minuty. Podawaj z parmezanem.
