Grzegorz Zawierucha wygrał 8. edycję programu "MasterChef" i w nagrodę już parę dni po emisji finałowego odcinka show wydaje swoją autorską książkę kucharską. "Zawierucha w kuchni" (Burda Książki) pojawi się w księgarniach w całej Polsce w środę, 11 grudnia. W książce laureata "MasterChef 2019" znajdziecie m.in. przepis na danie główne, które podbiło serca oraz podniebienia jurorów w finałowej rozgrywce - kaczkę sous vide z fenkułem. Sprawdź, jak krok po kroku przyrządzić mistrzowską potrawę Grzegorza Zawieruchy u nas już teraz poniżej.
Kaczka sous vide według Grzegorza Zawieruchy
Składniki:
- 1 pierś z kaczki
- ½ łyżeczki czosnku niedźwiedziego
- 1 gałązka rozmarynu
- ½ łyżeczki pieprzu syczuańskiego
- sól
Konfitowany fenkuł:
- ok. 2-centymetrowy plaster fenkułu
- 100 ml oliwy z oliwek
- 100 ml absyntu
- 100 ml Jägermeister
- 230 ml wermutu
Purée daktylowo-fenkułowe:
- 50 g suszonych daktyli
- 150 g drobno pokrojonego fenkułu
- 150 ml porto
- 150 ml czerwonego wina wytrawnego
- 100 ml wody
- 200 ml mleka
Marynowane rzodkiew i jabłko:
- ok. 100 ml soku z buraka
- 50 ml octu winnego
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 20 ml syropu z agawy
- sok z ¼ limonki
- 4 plastry rzodkiewki (ok. 2 mm grubości)
- 2 plastry jabłka (ok. 2 mm grubości)
Pieczony burak z figą:
- 2 plastry czerwonego buraka
- 1 plaster żółtego buraka
- 1 świeża figa
- 1 łyżka nasion kopru włoskiego
- 100 ml czerwonego wina wytrawnego
Sposób przygotowania:
Zobacz także:
Kaczka:
Pierś z kaczki kładziemy na folii spożywczej, oprószamy przyprawami i szczelnie zawijamy. Gotujemy 30 minut w temperaturze 57 st. C. Następnie wyjmujemy, oczyszczamy przypraw, naciskamy skórkę i obsmażamy od strony skórki na chrupko. Odkładamy na ok. 10 minut.
Konfitowany fenkuł:
Fenkuł obsmażamy w garnku z obydwu stron. Solimy, a następnie wlewamy absynt i podpalamy. Gdy alkohol się wypali, wlewamy Jagermeister i podpalamy. Na koniec wlewamy wermut i odrobinę wody. Gotujemy na bardzo małym ogniu ok. 35 minut.
Fenkuł wyjmujemy, a sos redukujemy i dodajemy odrobinę masła.
Purée daktylowo-fenkułowe:
Daktyle gotujemy w porto, winie i wodzie ok. 3 minut. Następnie wszystko blendujemy i przecieramy przez sito.
Fenkuł gotujemy w osolonej wodzie, po 10 minutach wlewamy mleko i gotujemy do miękkości. Blendujemy i przecieramy przez sito.
Następnie łączymy purée z daktyli i doprawiamy do smaku.
Marynowane rzodkiew i jabłko:
Soki z buraka i limonki, ocet i syrop z agawy mieszamy z liściem laurowym i zielem angielskim. Wkładamy plastry rzodkiewki i jabłka. Marynujemy minimum 40 minut.
Pieczony burak z figą:
Nasiona kopru włoskiego prażymy na patelni, ucieramy w moździerzu na popiół. Wino redukujemy po połowę. Plastry buraków wkładamy do rozgrzanego do 200. st. C piekarnika, skrapiamy oliwą i solimy. Pieczemy ok. 20 minut.
Figę przekrawamy na pół, polewamy redukowanym winem, posypujemy utartymi nasionami kopru i pieczemy ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 st. C.
Na talerzu układamy fenkuł, obok pokrojoną w plastry pierś z kaczki i purée. Dodajmy rzodkiewkę, jabłko, figę i buraczki. Na koniec gdzeniegdzie polewamy zredukowanym sosem.
